Spaghetti alla Carbonara

Zubereitung

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   Um Spaghetti alla Carbonara zuzubereiten, beginnen Sie damit, einen Topf mit Salzwasser auf den Herd zu stellen, um die Pasta zu kochen. Währenddessen entfernen Sie die Schwarte vom Guanciale und schneiden Sie ihn zuerst in Scheiben und dann in Streifen von etwa 1 cm Dicke. Die übrig gebliebene Schwarte kann für andere Gerichte verwendet werden.

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   Geben Sie die Guanciale-Stücke in eine antihaftbeschichtete Pfanne und braten Sie sie etwa 10 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze an. Achten Sie darauf, ihn nicht zu verbrennen, da er sonst ein zu starkes Aroma abgibt. Währenddessen geben Sie die Spaghetti in das kochende Wasser und kochen Sie sie al dente. Währenddessen geben Sie die Eigelbe in eine Schüssel.

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   Fügen Sie den Pecorino hinzu und würzen Sie mit schwarzem Pfeffer. Verrühren Sie alles mit einem Schneebesen, bis eine glatte Creme entsteht.

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   Währenddessen ist der Guanciale gar; schalten Sie das Feuer aus und nehmen Sie mit einem Löffel etwas davon aus der Pfanne und lassen Sie die Bratflüssigkeit in der Pfanne. Geben Sie den Guanciale in eine kleine Schüssel und stellen Sie ihn beiseite. Geben Sie einen Löffel mit Nudelwasser in die Pfanne, zusammen mit dem Fett des Guanciale.

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   Gießen Sie die al dente gekochten Spaghetti direkt in den Topf mit der Bratflüssigkeit. Schwenken Sie sie kurz, um sie zu aromatisieren. Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie die Eier-Pecorino-Mischung in den Topf. Rühren Sie schnell um, um alles zu vermengen.

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   Wenn Sie mehr Cremigkeit wünschen, können Sie etwas Nudelwasser hinzufügen. Geben Sie den Guanciale hinzu, rühren Sie ein letztes Mal um und servieren Sie die Spaghetti alla Carbonara sofort und geben Sie noch etwas Pecorino darüber und eine Prise schwarzen Pfeffer.