Spaghetti alla Carbonara
Carbonara: ricetta e preparazione - la ricetta originale romana con tuorli, guanciale croccante, pecorino e pepe. Cremosa, facile, veloce.
Istruzioni
- 1
Per preparare gli spaghetti alla carbonara cominciate mettendo sul fuoco una pentola con l’acqua salata per cuocere la pasta. Nel frattempo eliminate la cotenna dal guanciale e tagliatelo prima a fette e poi a striscioline spesse circa 1cm. La cotenna avanzata potrà essere riutilizzata per insaporire altre preparazioni.
- 2
Versate i pezzetti di guanciale in una padella antiaderente e rosolate per circa 10 minuti a fiamma medio alta, fate attenzione a non bruciarlo altrimenti rilascerà un aroma troppo forte. Nel frattempo tuffate gli spaghetti nell’acqua bollente e cuoceteli al dente. Intanto versate i tuorli in una ciotola.
- 3
Aggiungete il Pecorino e insaporite con il pepe nero. Amalgamate il tutto con una frusta a mano, sino ad ottenere una crema liscia.
- 4
Intanto il guanciale sarà giunto a cottura; spegnete il fuoco e utilizzando un mestolo prelevatelo dalla padella, lasciando il fondo di cottura all'interno della padella stessa. Trasferite il guanciale in una ciotolina e tenetelo da parte. Versate una mestolata d’acqua della pasta in padella, insieme al grasso del guanciale.
- 5
Scolate la pasta al dente direttamente nel tegame con il fondo di cottura. Saltatela brevemente per insaporirla. Togliete dal fuoco e versate il composto di uova e Pecorino nel tegame. Mescolate velocemente per amalgamare.
- 6
Per renderla ben cremosa, al bisogno, potete aggiungere poca acqua di cottura della pasta. Aggiungete il guanciale, mescolate un'ultima volta e servite subito gli spaghetti alla carbonara aggiungendo ancora del pecorino in superficie e un pizzico di pepe nero.
Note di Ago
- Regola il sale in base al contenuto di sale delle conserve.
Che la semplicità dei sapori si rivelino nella loro essenza, e che ogni boccone sia un omaggio al rituale della tavola. Buon appetito, e che la tua carbonara risulti un'opera d'arte fatta di buon cibo e buon gusto.
Quanto è capolavoro questa ricetta?
Dai la tua opinione. Ago la dirà alla maniera italiana.
Scegli una mano e dì ad Ago cosa ne pensi.
Ricette Correlate
Spaghetti all'Amatriciana
Spaghetti all'amatriciana ricetta originale: scopri come fare questo primo piatto laziale in casa! Segreti e consigli per spaghetti o bucatini all'amatriciana
Amatriciana rivisitata con sella di maiale e pomodorini confit
Scopri l’amatriciana rivisitata con sella di maiale e pomodorini confit: una ricetta gourmet con passata di pomodori gialli, facile e ricca di sapore.
Ham Tetrazzini
Questa ricetta per il Ham Tetrazzini è un modo delizioso per utilizzare il prosciutto avanzato, abbinandolo a spaghetti, funghi, piselli e una salsa cremosa fatta in casa. Economico e gustoso!