Spaghetti alla Carbonara
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Carbonara : recette et préparation - la recette romaine originale avec des jaunes d'œufs, du guanciale croustillant, du pecorino et du poivre. Crémeuse, facile, rapide.
Instructions
- 1
Pour préparer les spaghetti alla carbonara, commencez par mettre de l'eau salée dans une casserole pour cuire les pâtes. Entre-temps, retirez la couenne du guanciale et coupez-le d'abord en tranches, puis en lanières épaisses d'environ 1 cm. La couenne restante peut être réutilisée pour aromatiser d'autres préparations.
- 2
Versez les morceaux de guanciale dans une poêle antiadhésive et faites-les dorer pendant environ 10 minutes à feu moyen-vif, en veillant à ne pas les brûler, sinon ils dégageront une saveur trop forte. Entre-temps, plongez les spaghetti dans l'eau bouillante et faites-les cuire al dente. Pendant ce temps, versez les jaunes d'œufs dans un bol.
- 3
Ajoutez le pecorino et assaisonnez avec du poivre noir. Mélangez le tout avec un fouet à la main, jusqu'à obtenir une crème lisse.
- 4
Pendant ce temps, le guanciale sera cuit; éteignez le feu et, à l'aide d'une louche, retirez-le de la poêle, en laissant la graisse de cuisson dans la poêle. Transférez le guanciale dans un petit bol et mettez-le de côté. Versez une louche d'eau de cuisson des pâtes dans la poêle, avec la graisse du guanciale.
- 5
Égouttez les pâtes al dente directement dans la casserole avec la sauce de cuisson. Faites-les sauter brièvement pour les aromatiser. Retirez du feu et versez le mélange d'œufs et de pecorino dans la casserole. Mélangez rapidement pour bien incorporer.
- 6
Pour la rendre bien crémeuse, vous pouvez ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes si nécessaire. Ajoutez le guanciale, mélangez une dernière fois et servez immédiatement les spaghetti alla carbonara en ajoutant encore du pecorino sur le dessus et une pincée de poivre noir.
Notes d'Ago
- Ajustez le sel en fonction de la teneur en sel des ingrédients.
Que la simplicité des saveurs se révèle dans son essence, et que chaque bouchée soit un hommage au rituel de la table. Bon appétit, et que vos spaghetti alla carbonara soient une œuvre d'art faite de bonne nourriture et de bon goût.
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