Spaghetti all'Amatriciana
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Spaghetti all'amatriciana, recette originale : découvrez comment préparer ce plat de pâtes de la région du Latium chez vous ! Secrets et conseils pour des spaghetti ou des bucatini à l'amatriciana.
Instructions
- 1
Pour préparer les spaghetti à l'amatriciana, commencez par faire bouillir l'eau pour la cuisson des pâtes, puis salez-la. Vous pouvez ensuite préparer la sauce: prenez la joue de porc, retirez la couenne et coupez-la en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Coupez les tranches en bâtonnets d'environ 0,5 cm 2. Faites-les revenir à feu doux pendant 7 à 8 minutes dans une poêle en fer ou en acier. La graisse de la joue de porc doit devenir transparente et la viande croustillante.
- 2
Mélangez souvent en veillant à ne pas la brûler. Lorsque la graisse aura fondu, déglacez avec le vin blanc, augmentez le feu et laissez s'évaporer. Transférez les bâtonnets de joue de porc dans une assiette et réservez-les. Râpez le Pecorino Romano DOP.
- 3
Dans la même poêle, avec le fond de cuisson de la joue de porc, mettez le piment entier, privé de ses graines, et versez également les tomates pelées effilochées à la main. Faites cuire la sauce à feu moyen pendant environ 10 minutes et ajustez le sel au goût. Versez les spaghetti dans la poêle et faites-les cuire al dente.
- 4
Retirez le piment de la sauce, ajoutez les bâtonnets de joue de porc et mélangez pour bien les incorporer. Égouttez les spaghetti et versez-les dans la poêle avec la sauce.
- 5
Faites sauter très rapidement les pâtes pour bien les mélanger à la sauce (si vous préférez les pâtes al dente, vous pouvez éteindre le feu, sinon, versez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour continuer la cuisson). Pour finir, saupoudrez de Pecorino Romano DOP râpé: vos spaghetti à l'amatriciana sont prêts à être servis!
Notes d'Ago
- Ajustez la quantité de sel en fonction de la teneur en sel des conserves.
Savourez l'harmonie entre la joue de porc, les tomates et le pecorino, un équilibre qui incarne la simplicité rustique de la tradition de l'amatriciana. Chaque bouchée est une célébration des saveurs authentiques italiennes, où chaque ingrédient se marie parfaitement pour créer cette sauce délicieuse et riche en saveur.
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