Espaguetis a la Amatriciana
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Espaguetis a la amatriciana, receta original: ¡descubre cómo preparar este plato de pasta típico de la región del Lacio en casa! Secretos y consejos para preparar espaguetis o bucatini a la amatriciana.
Instrucciones
- 1
Para preparar los espaguetis a la Amatriciana, primero pon a hervir agua para cocinar la pasta y luego, cuando hierva, añade sal. Después, puedes dedicarte a preparar la salsa: toma el guanciale, retira la corteza y córtalo en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor; corta las rebanadas en tiras de aproximadamente medio centímetro. Dóralo a fuego lento durante 7-8 minutos en una sartén de hierro o acero. La grasa del guanciale debe volverse transparente y la carne crujiente.
- 2
Revuelve con frecuencia, teniendo cuidado de que no se queme. Cuando la grasa se haya derretido, desglasa con vino blanco, sube el fuego y deja que se evapore. Transfiere las tiras de guanciale a un plato y resérvalas. Ralla el queso Pecorino Romano DOP.
- 3
En la misma sartén, con los jugos de la cocción del guanciale, coloca el chile entero sin semillas y vierte también los tomates pelados desmenuzados con las manos. Cocina la salsa a fuego medio durante unos 10 minutos y ajusta la sal al gusto. Vierte los espaguetis en la sartén y cuécelos al dente.
- 4
Retira el chile de la salsa, añade las tiras de guanciale y mezcla para combinar. Escurre los espaguetis y viértelos en la sartén con la salsa.
- 5
Saltea rápidamente la pasta para que se mezcle bien con la salsa (si prefieres la pasta al dente, puedes apagar el fuego o, si quieres que se siga cocinando, añade un poco de agua de cocción de la pasta). Para terminar, espolvorea con queso Pecorino Romano DOP rallado: ¡tus espaguetis a la Amatriciana están listos para servir!
Notas de Ago
- Ajusta la sal según el contenido de sal de las conservas.
Disfruta de la armonía entre el guanciale, los tomates y el pecorino, un equilibrio que encierra la sencilla rusticidad de la tradición amatriciana. Cada bocado es una celebración de la autenticidad y la maestría.
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