Spaghetti alla Carbonara
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Carbonara: receta y preparación - la receta romana original con yemas, guanciale crujiente, pecorino y pimienta. Cremosa, fácil, rápida.
Instrucciones
- 1
Para preparar los spaghetti alla carbonara, comienza poniendo una olla con agua salada a fuego para cocinar la pasta. Mientras tanto, retira la corteza del guanciale y córtalo primero en lonchas y luego en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor. La corteza restante se puede reutilizar para dar sabor a otras preparaciones.
- 2
Coloca los trozos de guanciale en una sartén antiadherente y sofríe a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, teniendo cuidado de no quemarlo, ya que liberará un aroma demasiado fuerte. Mientras tanto, sumerge los spaghetti en agua hirviendo y cocínalos al dente. Mientras tanto, vierte las yemas en un bol.
- 3
Añade el Pecorino y sazona con pimienta negra. Mezcla todo con un batidor de mano hasta obtener una crema suave.
- 4
Mientras tanto, el guanciale estará listo; apaga el fuego y, con una cuchara, retíralo de la sartén, dejando el fondo de cocción dentro de la sartén. Transfiere el guanciale a un cuenco y resérvalo. Vierte una cucharada de agua de la pasta en la sartén, junto con la grasa del guanciale.
- 5
Escurre la pasta al dente directamente en la sartén con el fondo de cocción. Saltea brevemente para darle sabor. Retira del fuego y vierte la mezcla de huevos y Pecorino en la sartén. Mezcla rápidamente para combinar.
- 6
Para que quede bien cremosa, si es necesario, puedes añadir un poco de agua de cocción de la pasta. Añade el guanciale, mezcla una última vez y sirve inmediatamente los spaghetti alla carbonara, añadiendo más pecorino por encima y un poco de pimienta negra.
Notas de Ago
- Ajusta la sal en función del contenido de sal de los ingredientes.
Que la simplicidad de los sabores se revele en su esencia, y que cada bocado sea un homenaje al ritual de la mesa. ¡Buen provecho, y que tu carbonara resulte una obra de arte hecha de buena comida y buen gusto!
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