Thai Chili Lime Erdnüsse mit Kräutern (Tom Yum Erdnüsse)
Dieser Snack ist ein hervorragendes Beispiel dafür, wie einfache Zutaten, mit Respekt und Technik behandelt, eine Sinfonie der Aromen entfalten können. Durch die Kombination von in Kräuteröl frittierten Erdnüssen und Cashews mit knusprigem Knoblauch, Makrut-Limettenblättern, Zitronengras und getrockneten Chilis fängt dieses Rezept die Essenz des Gleichgewichts der thailändischen Küche ein: salzig, sauer, süß, scharf und umami.
Zubereitung
- 1
Die Knoblauchzehen quer in dünne Scheiben von etwa 1-1,5 mm Dicke schneiden. Zum Trocknen beiseitelegen, während die anderen Zutaten vorbereitet werden; trockener Knoblauch frittiert besser.
- 2
Makrut-Limettenblätter vollständig trocknen lassen. Jedes Blatt längs halbieren, die zentrale Rippe entfernen, dann jede Hälfte in zwei Stücke reißen, sodass pro Blatt vier Stücke entstehen.
- 3
Das Zitronengras schräg in dünne Scheiben schneiden. Präzision ist nicht kritisch, da das Zitronengras nach dem Infusionsprozess entsorgt wird.
- 4
Zucker, Salz, Limettensaftpulver, Hühnerbrühenpulver und Chilipulver in einer Kaffeemühle zu einem feinen Pulver mahlen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
- 5
Einen Teller mit Papiertüchern zum Abtropfen der Kräuter vorbereiten und eine 23x33 cm große Auflaufform mit Papiertüchern auslegen, um die Nüsse abtropfen zu lassen.
- 6
Ca. 2 cm Frittieröl in einem Wok oder einem mittelgroßen Topf bei niedriger Hitze erhitzen. Das Öl testen, indem eine Knoblauchscheibe hineingegeben wird; sobald sie zu blubbern beginnt, den Rest des Knoblauchs hinzufügen.
- 7
Den Knoblauch bei niedriger Hitze vorsichtig frittieren, dabei ständig rühren, bis er goldgelb ist, aber nicht braun wird, und das Blubbern fast aufhört. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen.
- 8
Das gleiche Öl und die gleiche Hitze verwenden, um die Makrut-Limettenblätter zu frittieren, bis das Blubbern stoppt (etwa 10-15 Sekunden). Herausnehmen und abtropfen lassen.
0 - 9
Die getrockneten Chilis ähnlich frittieren, bis sie leicht dunkler sind (10-15 Sekunden). Herausnehmen und abtropfen lassen.
0 - 10
Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen, das Zitronengras hinzufügen und unter ständigem Rühren frittieren, bis das Blubbern deutlich nachlässt. Das Zitronengras entfernen und entsorgen.
- 11
Das Öl auf 175°C erhitzen. Die Erdnüsse hinzufügen, sodass sie größtenteils untergetaucht sind. Unter häufigem Rühren 7-9 Minuten frittieren, bis sie goldgelb sind. Mit einem aufgesplitterten Erdnussstück die Farbe prüfen. Herausnehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen.
9 Min
- 12
Die Cashewkerne im gleichen Öl bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten goldgelb frittieren, dabei ständig rühren. Herausnehmen und mit den Erdnüssen vermengen.
5 Min
- 13
Das Pfannen vorsichtig schwenken, um überschüssiges Öl ablaufen zu lassen, dann die Papiertücher entfernen.
- 14
Während die Nüsse noch warm und ölig sind, die Würzmischung gleichmäßig darüber streuen. Gut umrühren oder schwenken, um alles zu bedecken.
- 15
Die frittierten Kräuter (Knoblauch, Limettenblätter, Chilis) hinzufügen und erneut gut vermengen, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
- 16
Die Nüsse vollständig abkühlen lassen, bevor sie serviert werden, damit sie knusprig bleiben.
Ago's Tipps
- Das Geheimnis knuspriger Knoblauchchips ist, bei niedriger Hitze zu frittieren, damit die Feuchtigkeit langsam verdampft, bevor die Chips bräunen. Das Blubbern zeigt den Feuchtigkeitsverlust an; der Knoblauch ist fertig, wenn das Blubbern fast aufhört, aber noch nicht braun ist.
- Für besseren Geschmack und Textur Erdnüsse mit Schale verwenden; kleinere, rothäutige Sorten sind bevorzugt.
- Hühnerbrühenpulver sorgt für das essentielle Umami, das Grundpfeiler einer ausgewogenen Würzung in asiatischer und italienischer Küche.
- Die abgekühlten Nüsse in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren, um Ranzigkeit zu vermeiden. In feuchten Klimazonen kann eine Kühlung die Knusprigkeit erhalten.
Dieser Snack schmeckt am besten bei Zimmertemperatur, damit alle Aromen und Texturen in jedem Biss voll zur Geltung kommen.
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