Bizcocho Genovés

Instrucciones

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   Para preparar el bizcocho genovés, casca los huevos en el bol de una amasadora; luego, toma el grano de vainilla, córtalo por la mitad y, con la hoja de un cuchillo liso, extrae los granos internos. Agrégalos a los huevos y también añade una pizca de sal. Activa la amasadora a velocidad media-alta y vierte el azúcar poco a poco.

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   Trabaja la mezcla durante unos 15-20 minutos en total. Mientras tanto, enmantequilla y enharina cuidadosamente el molde de 24 cm y, tan pronto como la mezcla de huevos y azúcar se haya vuelto clara, hinchada y espumosa, podrás dejar de trabajarla. Como alternativa a la amasadora, puedes utilizar un batidor eléctrico. Para entender si la masa está lista, en jerga se dice que "escribe": dejando caer una parte de la mezcla en la masa montada, esta no deberá unirse al resto, sino que creará un hilo bien distinguible. En este punto, coloca un colador de malla fina sobre el bol de la amasadora y agrega tanto la harina 5 como el almidón.

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   Tamiza los polvos y mezcla todo con unas varillas de mano o con una espátula, haciendo movimientos de abajo hacia arriba. Realiza esta operación con mucha delicadeza para no bajar la mezcla. Tan pronto como los polvos estén completamente integrados, vierte todo en el molde y utiliza una espátula para nivelar la superficie; como alternativa, puedes girar el molde sobre la superficie de trabajo. En esta fase, es fundamental no golpear el molde sobre la superficie para nivelarlo, de lo contrario, la masa se desinflará.

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   Hornea el bizcocho genovés en el horno precalentado a 160° en la rejilla inferior durante unos 50 minutos. Evita abrir el horno durante este tiempo y, antes de sacar el pastel, verifica la cocción haciendo siempre la prueba del palillo, ya que cada horno cocina de manera diferente: insertando el palillo en el centro del pastel, este debe estar completamente seco. Una vez horneado, saca del horno el bizcocho genovés. Antes de desmoldarlo, déjalo enfriar en el molde invertido sobre una hoja de papel de horno, luego deja que se enfríe completamente. ¡Tu bizcocho genovés está listo para ser servido, cortado o relleno!