Branzino (espigola) con hierbas en costra de sal

Instrucciones

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   Para preparar el branzino en costra de sal con hierbas, primero escama el pescado con un desescamador o con el dorso de un cuchillo para evitar dañar la carne. Lávalo bien bajo el agua corriente. En el tazón de una licuadora, vierte las hierbas y el diente de ajo pelado. Tritura las hierbas aromáticas y transfiérelas a un tazón. Alternativamente, puedes picar todas las hierbas con un cuchillo. Ralla la cáscara del limón y añádela a la mezcla de hierbas.

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   Rellena la panza del branzino con una cucharada de la mezcla de hierbas. Mientras tanto, vierte las claras de huevo en un tazón y bátelas a punto de nieve con las varillas eléctricas.

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   Incorpora suavemente las hierbas aromáticas. Mezcla y luego añade el sal fino y el sal gordo poco a poco y mezcla bien.

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   Debes obtener una cobertura total. Hornea el branzino con hierbas en costra de sal en el horno precalentado a 200° durante 30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira el branzino del horno, déjalo reposar unos instantes, y luego, con un pequeño martillo o un mazo, rompe la costra de sal, desmenuza el pescado y sírvelo caliente.

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   Dovrete ottenere una copertura totale. Cuocete il branzino alle erbe in crosta di sale in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti. Trascorso il tempo di cottura, estraete il branzino dal forno, fatelo riposare qualche istante, dopodiché, con un piccolo martello o un batticarne, rompete la crosta di sale, quindi sfilettatelo e servitelo caldo!