Polpettone
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Descubre la receta del polpettone: las lonchas de ternera envuelven un jugoso relleno de carne para un segundo plato ideal para ocasiones especiales.
El polpettone es un ejemplo perfecto de cómo la simplicidad de los sabores puede crear un plato rico y equilibrado, como en la tradición italiana. La combinación de ternera picada, salchicha y queso Grana Padano se fusiona en un relleno intenso, mientras que el pan y las hierbas añaden una base crujiente y aromática. Es una forma auténtica de realzar las materias primas locales, adecuada para quienes buscan un segundo plato que sea a la vez sustancioso y elegante sin renunciar a una preparación precisa.
Instrucciones
- 1
Para preparar el polpettone, pon en un bol grande la carne picada, la salchicha sin piel y desmenuzada, el pan rallado, el queso Grana Padano, los dos huevos, el ajo machacado, la sal, la pimienta, la nuez moscada en polvo y el perejil picado; amasa todo con las manos durante aproximadamente 10 minutos, mezclando bien los ingredientes. Con la mezcla obtenida, forma un cilindro de aproximadamente 20 cm de longitud. Sobre una tabla de cortar, golpea las lonchas de carne con las que vas a forrar la carne.
- 2
Coloca todas las lonchas en la tabla de cortar y coloca el polpettone en el centro. Envuelve bien y
- 3
ata con hilo de cocina (¿no sabes cómo hacerlo? Consulta la escuela de cocina haciendo clic aquí). Pica finamente el ajo junto con las ramitas de romero y las hojas de tomillo y añade la sal y la pimienta; espolvorea todo el polpettone con estos ingredientes, asegurándote de que se adhieran bien.
- 4
En una cacerola, derrite la mantequilla junto con el aceite, y luego dora el polpettone a fuego lento por todos sus lados.
- 5
Añade una o dos cucharadas de caldo de carne, cubre la cacerola con una tapa y deja cocinar a fuego lento durante al menos una hora. Durante la cocción, gira el polpettone con frecuencia y, si es necesario, añade más caldo; después de una hora, pincha el polpettone con un palillo: si sale líquido rosado, deja cocinar durante 10-15 minutos; si el líquido es transparente, apaga el fuego, porque el polpettone está en su punto. Deja reposar el polpettone a temperatura ambiente durante 15 minutos y, mientras tanto, prepara la salsa de acompañamiento, añadiendo una cucharada de harina tamizada al fondo de la cocción y mezclando a fuego lento hasta que espese. Si el jugo es escaso, añade una cucharada de caldo y, una vez espesado, sazona con sal. Si deseas una salsa muy sedosa, pasa el jugo por un colador. Retira el hilo del polpettone, córtalo en rodajas que espolvorearás con la salsa previamente obtenida.
Notas de Ago
- Ajusta la sal según el contenido de sal de las conservas.
Que tu polpettone sea un homenaje a los sabores auténticos y a la maestría de la comida hecha con respeto, y que cada bocado sea una invitación a disfrutar de cada momento con sencillez y alegría.
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