Polpettone
Scopri la ricetta del polpettone: le fettine di vitello avvolgono un succulento ripieno di carne per un secondo piatto ideale per le grandi occasioni.
Il polpettone è un esempio perfetto di come la semplicità dei sapori possa creare un piatto ricco e bilanciato, proprio come nella tradizione italiana. La combinazione di vitello macinato, salsiccia e grana padano si fonde in un ripieno intenso, mentre il pane e le erbe aggiungono una base croccante e aromatico. È un modo autentico di valorizzare le materie prime locali, adatto a chi cerca un secondo che sia sia sostanzioso che elegante senza rinunciare a una preparazione precisa.
Istruzioni
- 1
Per preparare il polpettone, mettete in una ciotola capiente la carne trita, la salsiccia privata della pelle e sbriciolata, la mollica di pane ridotta in fini briciole, il Grana Padano, le due uova, l’aglio schiacciato, il sale, il pepe, la noce moscata in polvere e il prezzemolo tritato; impastate il tutto con le mani per circa 10 minuti amalgamando bene gli ingredienti. Con il composto ottenuto realizzate un cilindro della lunghezza di circa 20 cm 2. Su un tagliere battete le fettine di carne con cui rivestirete la carne.
- 2
Disponete tutte le fettine sul tagliere e adagiate al centro il polpettone. Avvolgetelo per bene (5-
- 3
poi legatelo con lo spago da cucina (non sai come fare? Guarda la scuola di cucina cliccando qui). Tritate l’aglio finemente assieme agli aghi di rosmarino e alle foglie di timo e unite il sale e il pepe; con questi ingredienti cospargete interamente il polpettone facendoli aderire per bene.
- 4
In un tegame fate fondere il burro assieme all’olio, poi rosolate a fuoco dolce il polpettone su tutti i suoi lati,
- 5
unite uno o due mestoli di brodo di carne, coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno un’ora. Durante la cottura girate spesso il polpettone e, se servisse, aggiungete altro brodo; dopo un’ora bucate il polpettone con uno stecchino: se fuoriuscirà del liquido rosa lasciate cuocere ancora per 10-15 minuti, se invece il liquido sarà trasparente spegnete il fuoco, perché il polpettone è cotto a puntino. Lasciate riposare il polpettone al caldo per 15 minuti e nel frattempo preparate la salsetta di accompagnamento, unendo un cucchiaio di farina setacciata al fondo di cottura e mescolando a fuoco dolce fino all’addensamento. Se il sughetto è scarso aggiungete un mestolo di brodo e poi una volta addensato, aggiustate di sale. Se desiderate una salsa molto vellutata passate il sughetto al setaccio. Eliminate lo spago dal polpettone, tagliatelo a fette che cospargerete con il sughetto precedentemente ottenuto.
Note di Ago
- Regola il sale in base al contenuto di sale delle conserve.
Che la vostra polpettone sia un omaggio ai sapori autentici e alla maestria del cibo fatto con rispetto, e che ogni boccone sia un invito a godersi ogni momento con semplicità e gioia.
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