Polpettone

Zubereitung

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   Um den Polpettone zuzubereiten, geben Sie in eine große Schüssel das Hackfleisch, die Wurst (aus der Haut genommen und zerbröselt), die Semmelbrösel, den Grana Padano, die beiden Eier, die gequetschte Knoblauchzehe, das Salz, den Pfeffer, die Muskatnuss und die gehackte Petersilie; verkneten Sie alles mit den Händen für etwa 10 Minuten, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Formen Sie die Masse zu einem Zylinder mit einer Länge von etwa 20 cm 2. Schlagen Sie auf einem Schneidebrett die Rinderstreifen flach, mit denen Sie das Hackfleisch umwickeln.

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   Legen Sie alle Streifen auf das Schneidebrett und legen Sie den Polpettone in die Mitte. Wickeln Sie ihn sorgfältig ein 5-

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   Binden Sie ihn dann mit Küchengarn (wissen Sie nicht, wie es geht? Schauen Sie in der Kochschule, indem Sie hier klicken). Zerkleinern Sie den Knoblauch fein zusammen mit den Rosmarinnadeln und den Thymianblättern und fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu; bestreuen Sie den gesamten Polpettone damit und lassen Sie die Zutaten gut daran haften.

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   In einem Topf lassen Sie die Butter zusammen mit dem Olivenöl schmelzen und braten Sie den Polpettone bei schwacher Hitze auf allen Seiten an.

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   unite uno o due mestoli di brodo di carne, coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per almeno un’ora. Durante la cottura girate spesso il polpettone e, se servisse, aggiungete altro brodo; dopo un’ora bucate il polpettone con uno stecchino: se fuoriuscirà del liquido rosa lasciate cuocere ancora per 10-15 minuti, se invece il liquido sarà trasparente spegnete il fuoco, perché il polpettone è cotto a puntino. Lasciate riposare il polpettone al caldo per 15 minuti e nel frattempo preparate la salsetta di accompagnamento, unendo un cucchiaio di farina setacciata al fondo di cottura e mescolando a fuoco dolce fino all’addensamento. Se il sughetto è scarso aggiungete un mestolo di brodo e poi una volta addensato, aggiustate di sale. Se desiderate una salsa molto vellutata passate il sughetto al setaccio. Eliminate lo spago dal polpettone, tagliatelo a fette che cospargerete con il sughetto precedentemente ottenuto.