Polpettone
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Découvrez la recette du polpettone : des tranches de veau enveloppent une garniture juteuse de viande, pour un plat principal idéal pour les grandes occasions.
Le polpettone est un exemple parfait de la façon dont la simplicité des saveurs peut créer un plat riche et équilibré, comme dans la tradition italienne. La combinaison de veau haché, de saucisse et de Grana Padano râpé se fond dans une garniture intense, tandis que le pain et les herbes ajoutent une base croustillante et aromatique. C'est une façon authentique de valoriser les produits locaux, adaptée à ceux qui recherchent un plat principal à la fois consistant et élégant, sans renoncer à une préparation soignée.
Instructions
- 1
Pour préparer le polpettone, mettez dans un grand bol la viande hachée, la saucisse (sans la peau) émiettée, la mie de pain réduite en fines miettes, le Grana Padano, les deux œufs, l'ail écrasé, le sel, le poivre, la noix de muscade en poudre et le persil haché; mélangez le tout avec les mains pendant environ 10 minutes, en incorporant bien les ingrédients. Avec cette préparation, formez un cylindre d'environ 20 cm de long. Sur une planche à découper, aplatissez les tranches de viande avec lesquelles vous allez recouvrir la viande.
- 2
Disposez toutes les tranches sur la planche à découper et déposez le polpettone au centre. Enveloppez-le soigneusement (5-
- 3
puis attachez-le avec de la ficelle de cuisine (vous ne savez pas comment faire? Consultez notre rubrique cuisine en cliquant ici). Hachez finement l'ail avec les aiguilles de romarin et les feuilles de thym, ajoutez le sel et le poivre; saupoudrez toute la surface du polpettone avec ces ingrédients, en les faisant bien adhérer.
- 4
Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile, puis faites dorer le polpettone sur toutes ses faces à feu doux.
- 5
Ajoutez une ou deux louches de bouillon de viande, couvrez la cocotte avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant au moins une heure. Pendant la cuisson, retournez souvent le polpettone et, si nécessaire, ajoutez du bouillon; après une heure, piquez le polpettone avec un cure-dent: si un liquide rose en sort, laissez cuire encore 10-15 minutes, si le liquide est clair, éteignez le feu, car le polpettone est cuit. Laissez reposer le polpettone au chaud pendant 15 minutes et, entre-temps, préparez la sauce, en ajoutant une cuillère à soupe de farine tamisée au fond de la cocotte et en mélangeant à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe. Si le jus est trop clair, ajoutez une louche de bouillon, puis, une fois épaissie, assaisonnez avec du sel. Si vous souhaitez une sauce très onctueuse, passez le jus au chinois. Retirez la ficelle du polpettone, coupez-le en tranches que vous napperez de la sauce préparée.
Notes d'Ago
- Ajustez le sel en fonction de la teneur en sel des ingrédients.
Que votre polpettone soit un hommage aux saveurs authentiques et au savoir-faire culinaire, et que chaque bouchée soit une invitation à savourer chaque moment avec simplicité et joie.
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