Aglio e Olio (Spaghetti à l'ail et à l'huile)
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Vidéo de la recette ci-dessus. L'Agnlio e Olio, ou spaghetti à l'huile d'ail, est la pâte italienne classique de garde-manger préparée avec seulement 3 ingrédients de base : des pâtes, de l'ail et de l'huile d'olive. Ne lésinez pas sur l'huile, utilisez une huile de qualité et ajustez correctement la quantité de sel, et vous serez impressionné par le caractère délicieux de quelque chose d'aussi simple ! Pour des moyens rapides d'incorporer des légumes dans ce plat, voir la Note 1. Et quant aux restes : faites des galettes croustillantes de spaghetti ! Voir la Note 4.
Cet Aglio e Olio est l'ultime recette de placard. Quand vous avez besoin d'un repas délicieux en quelques minutes, cette combinaison simple d'huile d'olive de haute qualité, d'ail tranché et d'une touche de piquant offre une saveur incroyable sans trop d'effort.
Instructions
- 1
Cuire les pâtes selon les instructions de l'emballage, en retirant 1 minute, dans de l'eau salée ; réserver de l'eau de cuisson, puis égoutter. Faire revenir lentement l'ail dans l'huile, ajouter les flocons de piment, puis les pâtes, 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes et le sel, mélanger bien, terminer avec le persil. Servir.
- 2
Cuire les pâtes : Porter 4 litres d'eau à ébullition. Ajouter les 2 cuillères à café de sel et les pâtes. Cuire selon le temps indiqué sur l'emballage, MOINS 1 minute.
- 3
Prélever puis égoutter (IMPORTANT !) : Juste avant d'égoutter, prélever 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes. Puis égoutter les pâtes.
- 4
L'huile à l'ail : 4 minutes avant que les pâtes ne soient prêtes, chauffer l'huile dans une grande sauteuse profonde d'environ 30 cm/12 pouces sur feu moyen. (Voir Note 3 si vous n'avez pas de poêle de cette taille). Ajouter l'ail et faire revenir doucement pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit très légèrement doré ; ne précipitez pas cette étape, elle est essentielle pour infuser l'huile avec la saveur de l'ail. Ajouter les flocons de piment et mélanger pendant 30 secondes jusqu'à ce que l'ail soit d'un blond léger ; ne laissez pas l'ail brunir, sinon il sera amer.
- 5
Mélanger, mélanger, mélanger ! Ajouter les pâtes égouttées, 1/2 tasse (125 ml) d'eau de cuisson des pâtes et le sel. Mélanger sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau ni d'huile au fond de la poêle, tout doit se combiner pour former une sauce qui adhère aux pâtes (~1 à 1 minute et demie). Ajouter le persil et mélanger rapidement. Les pâtes doivent être glissantes et bien enrobées de sauce. Si les pâtes deviennent collantes ou pâteuses à un moment donné, ajoutez simplement un peu plus d'eau de cuisson des pâtes et mélangez pour détendre.
- 6
Servir immédiatement avec une généreuse quantité de parmesan râpé.
J'adore la façon dont cette recette transforme des ingrédients modestes en quelque chose de luxueux. C'est une véritable leçon de cuisine minimaliste ; la technique d'émulsion de l'huile et de l'eau de cuisson est vitale. Bien qu'elle soit dépourvue des garnitures riches ou crémeuses que l'on trouve dans d'autres variantes, sa proximité avec la tradition italienne authentique en fait un délice savoureux infusé à l'ail que je recommande pour n'importe quel soir de semaine.
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