Aglio e Olio (Spaghetti aglio, olio e peperoncino)
L'Aglio e Olio è la classica pasta italiana di dispensa preparata con soli 3 ingredienti base: pasta, aglio e olio d'oliva. Non risparmiare sull'olio, usatene uno di buona qualità per un piatto delizioso e semplice!
Questa versione dell'Aglio e Olio è la ricetta definitiva da tenere sempre in dispensa. Quando hai bisogno di un pasto delizioso in pochi minuti, questa combinazione di olio d'oliva di alta qualità, aglio affettato e un tocco di piccante regala un sapore incredibile senza troppa fatica.
Istruzioni
- 1
Cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione ma togliendola dall'acqua 1 minuto prima, in acqua salata; tenere da parte l'acqua di cottura e scolare. Rosolare lentamente l'aglio nell'olio, aggiungere i fiocchi di peperoncino, poi la pasta, 1/2 tazza di acqua di cottura della pasta e il sale, mescolare bene e finire con il prezzemolo. Servire.
- 2
Cuocere la pasta - Portare a ebollizione 4 litri di acqua. Aggiungere i 2 cucchiaini di sale e la pasta. Cuocere per il tempo indicato sulla confezione, MENo 1 minuto.
- 3
Prelevare l'acqua e scolare (IMPORTANTE!) - Poco prima di scolatre, prelevare 1 tazza di acqua di cottura della pasta. Poi scolare la pasta.
- 4
Olio all'aglio - 4 minuti prima che la pasta sia pronta, scaldare l'olio in una padella profonda di circa ~30cm/12" su fuoco medio. (Consultare la Nota 3 se non si dispone di una padella di queste dimensioni). Aggiungere l'aglio e rosolare delicatamente per - 3 minuti fino a quando diventa dorato molto chiaro: non affrettare questo passaggio, è fondamentale per infondere all'olio il sapore dell'aglio. Aggiungere i fiocchi di peperoncino e mescolare per - 30 secondi finché l'aglio non diventa dorato chiaro; non lasciare che l'aglio si bruni, altrimenti risulterebbe amaro.
- 5
Mescolare, mescolare, mescolare! Aggiungere la pasta scolata, 1/2 tazza di acqua di cottura della pasta (125 ml) e il sale. Mescolare su fuoco medio-alto fino a quando non si vede più acqua o olio raccolto sul fondo della padella; saranno combinati per formare una salsa che aderisce alla pasta (~1 - 1 minuto e mezzo). Aggiungere il prezzemolo e mescolare rapidamente. La pasta dovrebbe essere scivolosa e lucida con la salsa. Se in qualsiasi momento la pasta diventa appiccicosa o troppo densa, aggiungere un altro goccio di acqua di cottura della pasta e mescolare per allentarla.
- 6
Servire immediatamente con una pioggia di parmigiano.
Note di Ago
- Note 1: Per idee veloci su come incorporare verdure in questo piatto, consultate la Nota 1.
- Note 4: Per quanto riguarda gli avanzi, preparate delle crocchette di spaghetti croccanti! Consultate la Nota 4.
Adoro come questa ricetta trasformi ingredienti umili in qualcosa di lussuoso. È una vera lezione di cucina minimale; la tecnica di emulsionare l'olio con l'acqua di cottura è fondamentale. Sebbene manchi delle salse più ricche, la sua aderenza alla vera tradizione italiana lo rende un delizioso piatto all'aglio che consiglio per ogni cena veloce.
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