Aglio e Olio (Espagueti con ajo y aceite de oliva)
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Video de la receta disponible arriba. Aglio e Olio, espagueti con ajo y aceite, es el plato clásico italiano hecho con solo 3 ingredientes básicos: pasta, ajo y aceite de oliva. No escatimes en el aceite, usa uno bueno y ajusta la cantidad de sal, ¡y te sorprenderá lo delicioso que puede ser algo tan simple! Para formas rápidas de incorporar verduras, consulta la Nota 1. Y en cuanto a qué hacer con las sobras: ¡prepara unas deliciosas croquetas de espagueti crujiente! Consulta la Nota 4.
Este Aglio e Olio es el básico definitivo para tener en tu despensa. Cuando necesitas una comida deliciosa en minutos, esta combinación simple de aceite de oliva de alta calidad, ajo laminado y un toque de picante ofrece un sabor increíble sin mucho esfuerzo.
Instrucciones
- 1
Resumen: Cocina la pasta según las instrucciones del paquete, pero resta 1 minuto. Reserva el agua y escúrrela. Sofríe lentamente el ajo en aceite, añade las hojuelas de chile y luego la pasta, 1/2 taza de agua de cocción y sal. Mezcla todo y termina con perejil. Sirve.
- 2
Cocina la pasta: pon a hervir 4 litros / cuartos de galón de agua. Añade las 2 cucharaditas de sal y la pasta. Cocina durante el tiempo indicado en el paquete, MENOS 1 minuto.
- 3
Retira y escurre (¡IMPORTANTE!): Justo antes de escurrir, retira 1 taza del agua de cocción de la pasta. Luego, escurre la pasta.
- 4
Aceite de ajo: 4 minutos antes de que la pasta esté lista, calienta el aceite en una sartén grande y honda (de aproximadamente 30 cm / 12 pulgadas) a fuego medio. (Nota 3 si no tienes una sartén de este tamaño). Añade el ajo y sofríe suavemente durante unos 3 minutos hasta que tenga un color dorado muy claro; no te apresures, este paso es clave para infundir el aceite con sabor a ajo. Agrega las hojuelas de chile y revuelve durante 30 segundos hasta que el ajo tenga un tono dorado claro; no permitas que se dore demasiado, ya que amargaría.
- 5
¡Mezcla, mezcla, mezcla! Añade la pasta escurrida, 1/2 taza de agua de cocción (125 ml) y sal. Revuelve a fuego medio-alto hasta que no veas más agua ni aceite acumulados en el fondo de la sartén; todo debe combinarse para formar una salsa que se adhiera a la pasta (aproximadamente 1 o 1 ½ minutos). Agrega el perejil y mézclalo rápidamente. La pasta debe quedar resbaladiza y cubierta con la salsa. Si en algún momento la pasta se vuelve pegajosa, simplemente agrega un poco más de agua de cocción y revuelve para que se suelte.
- 6
Sirve inmediatamente con abundante parmesano.
Me encanta cómo esta receta convierte ingredientes humildes en algo tan lujoso; es una verdadera clase magistral de cocina minimalista. La técnica de emulsionar el aceite con el agua de la pasta es vital para lograr esa textura sedosa. Aunque carece de las carnes o cremas pesadas de otras variaciones, su cercanía a la auténtica tradición italiana lo convierte en un deleite lleno de sabor y ajo que recomiendo para cualquier noche de semana.
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