Rosas de pasta con arándanos
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Pasta fresca violeta teñida con arándanos, rellena de ricotta de cabra y setas de cardo, con mantequilla, salvia y avellanas: un primer plato elegante.
El color violeta de esta pasta fresca viene de los arándanos triturados, que apenas cambian el sabor pero dan a la masa un tono delicado. El relleno cremoso de ricotta de cabra, queso de cabra fresco y setas de cardo se encuentra con la mantequilla, la salvia y el crujiente de las avellanas.
Instrucciones
- 1
En primer lugar, pon los arándanos y el agua en un cazo pequeño, deja que se ablanden y tritúralos hasta obtener un puré fino.
- 2
En un bol, mezcla las harinas e incorpora el puré de arándanos pasado por un tamiz, añadiendo más agua poco a poco hasta obtener una bola de masa lisa. Envuélvela en film transparente y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
30 min
- 3
Mientras tanto, limpia las setas y pícalas en trozos grandes con un cuchillo; luego sofríelas unos minutos en una sartén antiadherente con sal, ajo y un poco de aceite, removiendo con frecuencia, y deja que se templen.
- 4
En un bol, mezcla la ricotta, el queso de cabra, el grana, la sal, la pimienta y la nuez moscada, e incorpora también las setas.
- 5
Retoma la masa y estírala hasta formar una lámina fina sobre la encimera ligeramente enharinada. Pasa el relleno a una manga pastelera (o ayúdate de una cucharilla) y forma sobre la lámina 4 tiras de relleno a la misma distancia entre sí. Corta la lámina, dóblala sobre el relleno y sella los bordes para obtener unos rollos alargados, que enrollarás sobre sí mismos para formar las rosas.
- 6
Cuécelas unos 5 minutos (según el grosor de la pasta) en abundante agua hirviendo ligeramente salada, escúrrelas directamente en una sartén antiadherente con la mantequilla derretida y la salvia y deja que cojan sabor.
5 min
- 7
Por último, termina el plato con las avellanas picadas en trozos grandes.
- 8
Las rosas de pasta con arándanos están listas: solo queda servirlas.
Me gusta que los arándanos solo den color a la pasta sin robar protagonismo: del sabor se encargan la ricotta de cabra, las setas y la mantequilla con salvia. Está a medio camino entre la pasta rellena de la tradición italiana y un plato de restaurante, y solo pide un poco de paciencia en la encimera. El resultado es cremoso, ligeramente tostado y muy vistoso; lo sirvo enseguida, cuando las avellanas aún están crujientes.
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