Nudelrosen mit Blaubeeren
Violette Frischpasta mit Blaubeeren, gefüllt mit Ziegenricotta und Kardoncelli-Pilzen, dazu Salbeibutter und Haselnüsse: ein eleganter Pastagang.
Die violette Farbe dieser Frischpasta stammt von pürierten Blaubeeren, die den Geschmack kaum verändern, dem Teig aber einen zarten Farbton geben. Die cremige Füllung aus Ziegenricotta, Ziegenfrischkäse und Kardoncelli-Pilzen trifft auf Butter, Salbei und knusprige Haselnüsse.
Zubereitung
- 1
Zuerst Blaubeeren und Wasser in einen kleinen Topf geben, weich werden lassen und anschließend fein pürieren.
- 2
Die Mehle in einer Schüssel vermischen, dann das durchgesiebte Blaubeerpüree einarbeiten und nach und nach mehr Wasser zugeben, bis ein glatter Teigballen entsteht. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
30 Min
- 3
Inzwischen die Pilze putzen und mit dem Messer grob hacken, dann in einer beschichteten Pfanne mit Salz, Knoblauch und wenig Olivenöl einige Minuten unter häufigem Rühren anbraten und leicht abkühlen lassen.
- 4
Ricotta, Ziegenfrischkäse, Grana, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel verrühren, dann die Pilze unterheben.
- 5
Den Teig wieder zur Hand nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen (oder einen Teelöffel zu Hilfe nehmen) und 4 gleichmäßig verteilte Streifen Füllung auf den Teig spritzen. Den Teig zuschneiden, über die Füllung klappen und die Ränder fest zusammendrücken, sodass lange Röllchen entstehen, die zu Rosen aufgerollt werden.
- 6
In reichlich leicht gesalzenem kochendem Wasser etwa 5 Minuten garen (je nach Dicke des Teigs), direkt in eine beschichtete Pfanne mit zerlassener Butter und Salbei abgießen und die Aromen kurz durchziehen lassen.
5 Min
- 7
Zum Schluss mit den grob gehackten Haselnüssen bestreuen.
- 8
Die Nudelrosen mit Blaubeeren sind fertig – gleich servieren.
Mir gefällt, dass die Blaubeeren der Pasta nur ihre Farbe geben, ohne sich in den Vordergrund zu drängen: Für den Geschmack sorgen die Ziegenricotta, die Pilze und die Salbeibutter. Das Gericht liegt zwischen den gefüllten Nudeln der italienischen Tradition und einem Restaurantteller und verlangt nur etwas Geduld an der Arbeitsfläche. Das Ergebnis ist cremig, leicht nussig und sehr dekorativ; ich serviere es sofort, solange die Haselnüsse noch knacken.
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