Trandafiri de paste cu afine
Paste proaspete mov, colorate cu afine, umplute cu ricotta de capră și ciuperci cardoncelli, cu unt, salvie și alune: un fel principal elegant.
Culoarea mov a acestor paste proaspete vine de la afinele mixate, care aproape nu schimbă gustul, dar dau aluatului o nuanță delicată. Umplutura cremoasă de ricotta de capră, brânză proaspătă de capră și ciuperci cardoncelli se întâlnește cu untul, salvia și alunele crocante.
Instrucțiuni
- 1
Mai întâi, pune afinele și apa într-o cratiță mică, lasă-le să se înmoaie, apoi mixează-le fin.
- 2
Într-un bol, amestecă făinurile, apoi încorporează piureul de afine strecurat, adăugând treptat mai multă apă, până obții o bilă de aluat netedă. Învelește-o în folie alimentară și lasă-o să se odihnească 30 de minute la temperatura camerei.
30 min
- 3
Între timp, curăță ciupercile și toacă-le grosier cu cuțitul, apoi călește-le câteva minute într-o tigaie antiaderentă cu sare, usturoi și puțin ulei, amestecând des. Lasă-le să se răcorească puțin.
- 4
Într-un bol, amestecă ricotta, brânza de capră, grana, sarea, piperul și nucșoara, apoi adaugă și ciupercile.
- 5
Ia aluatul și întinde-l într-o foaie subțire pe blatul presărat ușor cu făină. Pune umplutura într-o pungă de cofetărie (sau ajută-te de o linguriță) și formează pe foaie 4 fâșii de umplutură, la distanțe egale una de alta. Taie foaia, îndoaie-o peste umplutură și sigilează marginile, formând niște rulouri lungi, pe care le vei răsuci în jurul lor pentru a obține trandafirii.
- 6
Fierbe aproximativ 5 minute (în funcție de grosimea aluatului) în multă apă clocotită, ușor sărată, apoi scurge direct într-o tigaie antiaderentă cu unt topit și salvie și lasă să se impregneze cu aromă.
5 min
- 7
La final, termină preparatul cu alunele de pădure tocate grosier.
- 8
Trandafirii de paste cu afine sunt gata: nu mai rămâne decât să îi servești.
Îmi place că afinele dau pastelor doar culoarea, fără să acopere restul: gustul îl dau ricotta de capră, ciupercile și untul cu salvie. Preparatul se află la jumătatea drumului dintre pastele umplute din tradiția italiană și un fel de restaurant și cere doar puțină răbdare la blatul de lucru. Rezultatul este cremos, ușor prăjit și foarte spectaculos; îl servesc imediat, cât timp alunele sunt încă crocante.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Tortellini cu smântână și prosciutto
Tortellini de casă umpluți cu carne, serviți cu prosciutto cotto și un sos catifelat de smântână, nucșoară și Parmigiano Reggiano.
Quiche cu pere, salvie și fontina
Quiche cu pere, fontina și salvie: o tartă sărată apetisantă, cu aluat fraged aromat și o umplutură cremoasă care îmbină dulceața cu gustul intens.
Cannelloni cu ricotta și spanac
Cannellonii cu ricotta și spanac sunt un preparat principal tradițional, perfect pentru mese festive sau de duminică. Descoperiți rețeta pentru a-i prepara acasă!