Roses de pâtes aux myrtilles
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Pâte fraîche violette colorée aux myrtilles, farcie de ricotta de chèvre et de pleurotes du panicaut, avec beurre, sauge et noisettes : un plat élégant.
La couleur violette de cette pâte fraîche vient des myrtilles mixées, qui ne changent presque pas le goût mais donnent à la pâte une teinte délicate. La farce crémeuse de ricotta de chèvre, de fromage de chèvre frais et de pleurotes du panicaut rencontre le beurre, la sauge et le croquant des noisettes.
Instructions
- 1
Commencez par mettre les myrtilles et l'eau dans une petite casserole et laissez-les ramollir, puis mixez-les finement.
- 2
Dans un saladier, mélangez les farines, puis incorporez la purée de myrtilles tamisée, en ajoutant peu à peu de l'eau jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
30 min
- 3
Pendant ce temps, nettoyez les champignons et hachez-les grossièrement au couteau, puis faites-les revenir quelques minutes dans une poêle antiadhésive avec du sel, l'ail et un peu d'huile, en remuant souvent. Laissez-les tiédir.
- 4
Dans un saladier, mélangez la ricotta, le fromage de chèvre, le grana, le sel, le poivre et la noix de muscade, puis incorporez aussi les champignons.
- 5
Reprenez la pâte et étalez-la en une feuille fine sur le plan de travail légèrement fariné. Transférez la farce dans une poche à douille (ou aidez-vous d'une petite cuillère) et déposez sur la feuille 4 bandes de farce régulièrement espacées. Découpez la pâte, repliez-la sur la farce et soudez les bords pour former de longs boudins, que vous enroulerez sur eux-mêmes pour obtenir les roses.
- 6
Faites cuire environ 5 minutes (selon l'épaisseur de la pâte) dans une grande quantité d'eau bouillante légèrement salée, puis égouttez directement dans une poêle antiadhésive avec du beurre fondu et de la sauge et laissez prendre de la saveur.
5 min
- 7
Terminez en parsemant le plat de noisettes grossièrement concassées.
- 8
Les roses de pâtes aux myrtilles sont prêtes : il ne reste plus qu'à les servir.
J'aime que les myrtilles donnent à la pâte uniquement sa couleur, sans voler la vedette : le goût vient de la ricotta de chèvre, des champignons et du beurre à la sauge. Ce plat se situe à mi-chemin entre les pâtes farcies de la tradition italienne et une assiette de restaurant, et demande seulement un peu de patience sur le plan de travail. Le résultat est crémeux, légèrement toasté et très spectaculaire ; je le sers aussitôt, quand les noisettes sont encore croquantes.
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