Rose di pasta ai mirtilli
Pasta fresca violetta colorata con i mirtilli, ripiena di ricotta di capra e funghi cardoncelli, con burro, salvia e nocciole: un primo piatto elegante.
Il colore viola di questa pasta fresca nasce dai mirtilli frullati, che non cambiano il sapore ma regalano all'impasto una sfumatura delicata. Il ripieno cremoso di ricotta di capra, caprino e funghi cardoncelli incontra il burro, la salvia e la croccantezza delle nocciole.
Istruzioni
- 1
Innanzitutto mettete in un pentolino i mirtilli e l'acqua e lasciateli ammorbidire, poi frullateli finemente.
- 2
Unite in una ciotola le farine, mescolate, poi incorporate i mirtilli setacciati, aggiungendo altra acqua poco per volta fino a ottenere un panetto liscio. Avvolgete con pellicola per alimenti e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
30 min
- 3
Nel frattempo mondate i funghi e tritateli grossolanamente al coltello, quindi saltateli in padella antiaderente con sale, aglio e poco olio per qualche minuto, mescolando frequentemente, poi lasciateli intiepidire.
- 4
Unite in una ciotola la ricotta, il caprino, il grana, sale, pepe e noce moscata e amalgamate, poi incorporate anche i funghi.
- 5
Riprendete il panetto e stendetelo in una sfoglia sottile sul piano leggermente infarinato. Trasferite la farcia in una sac-à-poche (oppure aiutatevi con un cucchiaino) e create 4 strisce di ripieno sulla sfoglia, equidistanti tra loro. Tagliate la sfoglia, ripiegatela sulla farcitura e sigillate i bordi, creando dei salsicciotti, che avvolgerete su se stessi per formare le rose.
- 6
Cuocete per circa 5 minuti (dipende dallo spessore della pasta) in abbondante acqua bollente leggermente salata, scolate direttamente in padella antiaderente con burro sciolto e salvia e lasciate insaporire.
5 min
- 7
Infine completate il piatto con le nocciole tritate grossolanamente.
- 8
Le rose di pasta ai mirtilli sono pronte: non vi resta che servirle.
Mi piace che i mirtilli diano alla pasta solo il colore, senza prendersi la scena: al sapore pensano la ricotta di capra, i funghi e il burro alla salvia. Sta a metà strada tra la pasta ripiena della tradizione italiana e un piatto da ristorante, e chiede soltanto un po' di pazienza sul piano di lavoro. Il risultato è cremoso, leggermente tostato e molto scenografico; lo servo subito, quando le nocciole sono ancora croccanti.
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