Biscuit vegan
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Une base de biscuit légère et à la texture fine, sans œuf, beurre ni lait - l'accompagnement idéal pour les tartes aux fruits et les gâteaux.
Un bon biscuit ne doit pas sa réussite à la complexité de ses ingrédients, mais à une structure adéquate et à la légèreté de sa pâte. Cette base prouve qu'il est possible de se passer d'œufs et de beurre, tant que le dioxyde de carbone et l'équilibre chimique entre le bicarbonate de soude et le vinaigre sont parfaitement maîtrisés. C'est une base fiable pour toute tarte aux fruits ; elle convainc par sa porosité fine sans alourdir la digestion.
Instructions
- 1
Préchauffez le four à 175 °C (chaleur tournante ou traditionnelle). Tapissez le fond d'un moule à charnière de 26 cm de papier cuisson. Ne graissez pas les parois.
- 2
Dans un grand saladier, mélangez soigneusement la farine, la fécule, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- 3
Fouettez ensemble le lait de soja, la pâte à la vanille et l'huile. Ajoutez ensuite l'eau gazeuse et le vinaigre, en mélangeant bien. Il est tout à fait normal que le mélange commence légèrement à grumeler.
- 4
Incorporez les ingrédients liquides aux secs et mélangez à la fouet ou au batteur électrique juste jusqu'à obtenir une pâte homogène. La consistance de la pâte sera assez fluide.
- 5
Versez immédiatement la pâte dans le moule préparé, lissez la surface et faites cuire pendant environ 25 à 28 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée. À l'épreuve du cure-dent, aucun résidu humide ne doit rester, et la base doit rebondir légèrement sous la pression d'un doigt sans laisser de creux.
- 6
Laissez le biscuit vegan refroidir brièvement dans le moule, puis démoulez-le délicatement et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Décorez ou coupez-le uniquement une fois qu'il est froid.
Savourez ce biscuit avec la sérénité qu'un bon gâteau mérite, et laissez ses arômes subtils s'exprimer pleinement.
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