Comment préparer la garniture des cannolis
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Apprenez à préparer la garniture des cannolis avec cette recette facile et délicieuse. Ce dessert italien classique se compose d'une crème crémeuse et de petites pépites de chocolat croquantes.
Instructions
- 1
Placez la ricotta dans une passoire fine et mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle s'égoutte pendant au moins 6 heures et jusqu'à 24 heures. 16
- 2
Dans un grand bol, mélangez la ricotta, le sucre glace, le sel, 1/4 tasse des mini pépites de chocolat, l'extrait de vanille, la crème épaisse, la cannelle en poudre et le zeste d'agrumes (si vous en utilisez). Mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit homogène. À l'aide d'une spatule, transférez délicatement le mélange dans une poche à douille équipée d'une douille ouverte de 1/2 pouce. Utilisez immédiatement ou réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin. La garniture peut être préparée jusqu'à 24 heures à l'avance.
- 3
Lorsque vous êtes prêt à servir, versez la garniture dans une extrémité de la coque de cannoli, en la remplissant à moitié, puis versez-la dans l'autre extrémité. Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez verser la garniture dans les coques à l'aide d'une cuillère. Répétez l'opération avec les coques restantes.
- 4
Placez les mini pépites de chocolat restantes sur une petite assiette. Trempez chaque extrémité du cannoli dans les pépites de chocolat, puis saupoudrez légèrement de sucre glace. Servez immédiatement.
- 5
Graissez légèrement un grand bol avec 1/2 cuillère à café d'huile d'olive. Réservez.
- 6
Dans le bol d'un robot culinaire, combinez la farine, le beurre, le sucre, le sel et la cannelle.
- 7
Mixez jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé (vous ne le verrez plus), environ 30 secondes, puis ajoutez le vin marsala et l'eau et continuez à mixer jusqu'à ce que la pâte adhère aux parois du bol et forme une pâte homogène et soyeuse, environ 3 minutes.
- 8
Transférez la pâte dans le bol préparé, couvrez-la hermétiquement avec du film plastique et laissez-la reposer pendant au moins 2 heures (ou jusqu'à 8 heures dans un endroit frais) à température ambiante.
- 9
Lorsque vous êtes prêt à former la pâte en coques, saupoudrez 1/4 tasse de farine sur une surface de travail propre et large.
- 10
Étalez la pâte sur la surface farinée et roulez-la en un grand cercle d'environ 1/16 pouces d'épaisseur. Utilisez plus de farine si nécessaire pour éviter qu'elle ne colle!
- 11
Retirez l'excès de farine de la pâte, puis badigeonnez légèrement toute la surface avec le blanc d'œuf battu.
- 12
Pliez délicatement la pâte en deux, puis saupoudrez-la de farine et roulez-la à nouveau en un cercle d'environ 1/16 pouces d'épaisseur.
- 13
À l'aide d'emporte-pièces, découpez des cercles de 4 pouces dans la pâte. Rassemblez les restes de pâte et découpez autant de cercles que possible.
- 14
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole en acier inoxydable de 5 litres ou dans une cocotte en fonte émaillée. Placez un thermomètre à lecture numérique dans la casserole et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le thermomètre indique 360°F (182°C).
- 15
Recouvrez une grande plaque de cuisson de 4 couches de papier absorbant. Réservez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
- 16
Graissez légèrement les moules à cannolis avec un spray antiadhésif ou de l'huile. Placez ensuite chaque moule sur un morceau de pâte à cannoli préparée.
- 17
Enroulez la pâte autour du moule à cannoli. Badigeonnez un peu de blanc d'œuf sur la pâte pour bien sceller les extrémités là où elles se chevauchent. La pâte doit être bien fixée autour du moule, mais pas trop serrée. Il n'est pas nécessaire de sceller la pâte très fermement autour du moule, car cela rendrait difficile le retrait une fois frite.
- 18
En travaillant avec 5 moules à cannolis à la fois, placez délicatement les moules dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce que la pâte bouillonne et soit légèrement dorée, environ 2 minutes.
- 19
Utilisez de longues pinces de cuisine pour sortir les moules, puis tapotez doucement l'extrémité effilée du moule contre la plaque de cuisson préparée pour que la coque de pâte se détache.
- 20
Mettez les moules à cannolis de côté et laissez-les refroidir. Puis, réutilisez-les pour former et frire le reste de la pâte.
- 21
Laissez les coques refroidir à température ambiante et utilisez-les immédiatement, ou conservez-les dans un récipient hermétique pendant 1 semaine.
Notes d'Ago
- Ajustez la quantité de sel en fonction de vos ingrédients en conserve.
Laissez les saveurs se mêler: la douceur de la ricotta, la chaleur du sucre et le parfum subtil de la cannelle. Chaque élément est une note dans l'harmonie d'un cannoli parfait, prêt à être partagé avec joie. Cette recette simplifie le processus tout en préservant la tradition italienne.
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