Cómo Preparar el Relleno de Cannoli
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Aprenda a preparar cannoli con esta receta fácil y deliciosa. Este clásico postre italiano presenta crujientes cáscaras de cannoli + un cremoso relleno de cannoli + trocitos de chocolate crujientes. Perfecto para Navidad o ocasiones especiales. Para facilitar el proceso, evito freír las cáscaras y usar un molde para cannoli, y utilizo cáscaras de cannoli compradas en la tienda.
Instrucciones
- 1
Coloque el queso ricotta en un colador de malla fina y déjelo escurrir en el refrigerador durante al menos 6 horas y hasta 24 horas.
- 2
En un tazón grande, combine el queso ricotta, el azúcar glas, la sal, 1/4 taza de los mini chips de chocolate, el extracto de vainilla, la crema espesa, la canela molida y la ralladura de cítricos (si la usa). Mezcle bien hasta que estén combinados. Con una espátula, vierta con cuidado la mezcla en una manga pastelera con una punta abierta de 1/2 pulgadas. Use inmediatamente o refrigere hasta que esté listo para usar; el relleno se puede preparar hasta 24 horas con anticipación.
- 3
Cuando esté listo para servir, vierta el relleno en un extremo de la cáscara de cannoli, llenando la mitad de la cáscara, y luego vierta en el otro extremo. Si no tiene una manga pastelera, puede poner el relleno en las cáscaras con una cuchara. Repita con las cáscaras restantes.
- 4
Coloque los mini chips de chocolate restantes en un plato pequeño. Sumerja cada extremo del cannoli en los chips de chocolate y luego espolvoree ligeramente con azúcar glas. Sirva inmediatamente.
- 5
Unte ligeramente un tazón grande con 1/2 cucharadita de aceite de oliva. Reserve.
- 6
En el tazón de un procesador de alimentos, combine la harina, la mantequilla, el azúcar, la sal y la canela.
- 7
Pulse hasta que la mantequilla esté completamente procesada (ya no la vea), aproximadamente 30 segundos, luego agregue el vino marsala y el agua y continúe procesando hasta que la masa se pegue a la hoja y forme una masa suave y cohesiva, aproximadamente 3 minutos.
- 8
Transfiera la masa al tazón preparado, cúbrala herméticamente con una envoltura de plástico y deje que la masa repose durante al menos 2 horas (o hasta 8 horas en un lugar fresco) a temperatura ambiente.
- 9
Cuando esté listo para dar forma a la masa en cáscaras, espolvoree 1/4 taza de harina sobre una superficie de trabajo limpia y grande.
- 10
Coloque la masa sobre la superficie enharinada y enróllela en un círculo grande de aproximadamente 1/16 pulgadas de grosor. ¡Use más harina si es necesario para evitar que se pegue!
- 11
Retire el exceso de harina de la masa y luego unte ligeramente toda la superficie con la clara de huevo batida.
- 12
Dobre suavemente la masa por la mitad, luego espolvoree con más harina y enróllela nuevamente en un círculo de aproximadamente 1/16 pulgadas de grosor.
- 13
Con cortadores de galletas, corte la masa en círculos de 4 pulgadas. Vuelva a enrollar los restos de masa y corte tantas como sea posible.
- 14
Caliente el aceite en una olla de acero inoxidable de 5 cuartos de galón o en una olla holandesa esmaltada. Coloque un termómetro digital dentro de la olla y caliente a fuego medio hasta que el termómetro registre 360 °F (182 °C).
- 15
Cubra una bandeja grande para hornear con 4 capas de toallas de papel. Reserve hasta que esté listo.
- 16
Unte ligeramente los moldes para cannoli con spray antiadherente o aceite. Luego, coloque cada molde sobre un trozo de masa para cannoli preparada.
- 17
Enrolle la masa alrededor del molde para cannoli. Unte un poco de clara de huevo en la masa para sellar firmemente los extremos donde se superponen. La masa debe quedar bien sujeta al molde sin estar demasiado apretada. No es necesario sellar la masa con mucha fuerza alrededor del molde, ya que esto dificultará su extracción después de freír.
- 18
Trabajando con 18 o 5 moldes para cannoli a la vez, coloque con cuidado los moldes en el aceite caliente y fría hasta que la masa burbujee y tenga un color dorado, aproximadamente 2 minutos.
- 19
Use pinzas de cocina largas para sacar los moldes y luego golpee suavemente el extremo cónico del molde contra la bandeja para hornear preparada para que la cáscara de hojaldre se deslice.
- 20
Coloque los moldes para cannoli a un lado y déjelos enfriar. Luego, reutilícelos para dar forma y freír la masa restante.
- 21
Enfríe las cáscaras a temperatura ambiente y úselas inmediatamente o guárdelas en un recipiente hermético durante hasta 1 semana.
Notas de Ago
- Ajuste la sal al gusto según sus productos enlatados.
Deje que los sabores bailen: la cremosidad del ricotta, el calor del azúcar y el susurro de la canela: cada elemento es una nota en la armonía de un cannoli perfecto, esperando ser compartido con alegría.
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