Cum să faci umplutura pentru cannoli

Instrucțiuni

1. 1

   Pune brânza ricotta într-o sită fină și pune-o la frigider pentru a se scurge timp de cel puțin 6 ore și până la 24 ore. 13 4 14 182 360 5 15 4 16 17 18 2 5 19 20 21 1

2. 2

   Într-un bol mare, combină brânza ricotta, zahărul pudră, sarea, 1/4 cană de mini-ciocolată, extractul de vanilie, smântâna lichidă, scorțișoara măcinată și coaja de citrice (dacă folosești). Amestecă bine până când ingredientele sunt omogenizate. Cu ajutorul unei spatule, pune cu grijă amestecul într-o pungă de decorat, folosind un vârf cu o deschidere de 1/2 inch. Folosește imediat sau păstrează la frigider până când este nevoie; umplutura poate fi preparată cu până la 24 ore înainte.

3. 3

   Când ești gata să servești, umple un capăt al fiecărei cruste de cannoli, umplând crusta până la jumătate, apoi umple și celălalt capăt. Dacă nu ai o pungă de decorat, poți pune umplutura direct în cruste cu o lingură. Repetă cu restul crustelor.

4. 4

   Pune restul de mini-ciocolată pe o farfurie mică. Bate ușor fiecare capăt al cannoli în ciocolată, apoi presară zahăr pudră. Servește imediat.

5. 5

   Unge ușor un bol mare cu 1/2 linguriță de ulei de măsline. Pune deoparte.

6. 6

   Într-un bol al unui robot de bucătărie, combină făina, untul, zahărul, sarea și scorțișoara.

7. 7

   Pulsează până când untul este complet măcinat (nu vei mai vedea bucăți), aproximativ 30 secunde, apoi adaugă vinul marsala și apa și continuă să procesezi până când aluatul se lipește de lame și formează un aluat fin și omogen, timp de aproximativ 3 minute.

8. 8

   Transferă aluatul în bolul pregătit, acoperă-l bine cu folie alimentară și lasă aluatul să se odihnească timp de cel puțin 2 ore (sau până la 8 ore într-un loc răcoros) la temperatura camerei.

9. 9

   Când ești gata să formezi crustele, presară 1/4 cană de făină pe o suprafață de lucru curată și mare.

10. 10

    Scoate aluatul pe suprafața presărată cu făină și întinde-l într-un cerc mare, cu o grosime de aproximativ 1/16 inch. Folosește mai multă făină dacă este necesar pentru a preveni lipirea!

11. 11

    Îndepărtează excesul de făină de pe aluat, apoi unge ușor întreaga suprafață cu albușul de ou bătut.

12. 12

    Îndoaie ușor aluatul în jumătate, apoi presară mai multă făină și întinde-l din nou într-un cerc cu o grosime de aproximativ 1/16 inch.

13. 13

    Using cookie cutters, cut the dough into 4-inch rounds. Re-roll the dough scraps and cut as many as possible.

14. 14

    Heat the oil in 5-quart stainless steel pot or enameled Dutch oven. Place a digital thermometer inside the pan and heat over medium until the thermometer registers 360°F (182°C).

15. 15

    Line a large baking sheet with 4 layers of paper towels. Set aside until needed.

16. 16

    Lightly grease cannoli forms with nonstick spray or oil. Then place each form onto a piece of prepared cannoli dough.

17. 17

    Wrap the dough around the cannoli form. Brush a little egg white on the dough to firmly seal the end pieces together where they overlap. The dough should feel secure around the form without being super tight. No need to seal the dough super firm around the form, as this will make it difficult to remove once fried.

18. 18

    Working with or 5 cannoli forms at a time, carefully place the cannoli forms into the hot oil and fry until the dough is bubbling and lightly gold, about 2 minutes.

19. 19

    Use long kitchen tongs to lift out the forms, then gently tap the tapered end of the form against the prepared baking tray so the pastry shell slides free.

20. 20

    Set the cannoli forms aside and let them cool down. Then re-use to form and fry the remaining dough.

21. 21

    Cool the shells to room temperature and use immediately, or store up to 1 week in an airtight container.