Pastel tres leches
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Bizcocho ligero de vainilla empapado con leche evaporada, leche condensada azucarada y nata, refrigerado y cubierto con nata y canela.
Este clásico latinoamericano emplea un bizcocho aireado capaz de absorber casi cuatro tazas de mezcla de leche avainillada sin perder su textura.
Instrucciones
- 1
Precalienta el horno a 180°C (160°C con ventilador). Engrasa un molde de 23 × 33 cm sin forrarlo.
- 2
Mezcla la harina, la levadura y la sal en un bol.
- 3
Bate los huevos, el azúcar y 2 cucharaditas de vainilla durante 10 minutos, hasta que estén pálidos y esponjosos.
10 min
- 4
A velocidad baja incorpora la mitad de la harina, toda la leche y el resto de harina; termina suavemente con una espátula.
- 5
Hornea 25 minutos y deja enfriar en el molde durante 30 minutos.
25 min
- 6
Bate la leche evaporada, la condensada, 1 taza de nata, 1 cucharadita de vainilla y el extracto de almendra opcional.
- 7
Haz unos 130 agujeros hasta el fondo del pastel con un palillo chino fino.
- 8
Vierte la mezcla de leches lentamente en unas 3 tandas, dejando que se absorba entre ellas.
- 9
Refrigera al menos 4 horas o toda la noche.
4 h
- 10
Monta la nata de cobertura con el azúcar y la vainilla hasta que quede firme.
- 11
Extiende la nata, espolvorea canela, corta en 16-20 porciones y sirve desde el molde.
Notas de Ago
- Refrigera al menos 4 horas; durante la noche la mezcla de leches se reparte aún mejor.
- El extracto de almendra es opcional. Conserva el pastel refrigerado y consúmelo en 4 días.
Vierte la mezcla de leches despacio y de manera uniforme para que cada porción quede cremosa sin perder la estructura esponjosa.
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