Muffins de arándanos con streusel de canela
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Muffins americanos tiernos de arándanos, con miga de vainilla, fruta jugosa y una generosa cobertura de streusel de mantequilla y canela.
Dos pequeños gestos crean el contraste de pastelería: los arándanos enharinados permanecen repartidos en una miga poco trabajada y la mantequilla blanda une el streusel en migas grandes que se vuelven crujientes.
Instrucciones
- 1
Precaliente el horno a 180°C (350°F). Forre un molde de 12 muffins con cápsulas de papel; engráselas ligeramente si desea desmoldar con más facilidad.
- 2
Prepare primero el streusel. Mezcle sus 3/4 de taza de harina, 2/3 de taza de azúcar y canela. Incorpore 3 cucharadas de mantequilla y la cuarta solo si hace falta, hasta formar migas gruesas. Apriete algunas para crear grupos mayores y reserve.
- 3
Tamice en un bol grande las 1 1/2 tazas de harina de la masa con la levadura, el bicarbonato y el 1/8 de cucharadita de sal medido; bata para distribuir los impulsores.
- 4
En otro bol, bata las 3/4 de taza de azúcar con el aceite. Incorpore el huevo, luego añada las 3/4 de taza más 2 cucharadas de leche y la vainilla y mezcle hasta que quede liso.
- 5
Añada los ingredientes secos a los húmedos e incorpore suavemente con espátula solo hasta que no quede harina seca. Es preferible que haya pequeños grumos a mezclar en exceso.
- 6
Mezcle los arándanos con la cucharada separada de harina. Reserve algunos arándanos enharinados para arriba e incorpore suavemente el resto a la masa.
- 7
Reparta la masa entre las 12 cápsulas, llenándolas unos dos tercios. Añada los arándanos reservados, cubra generosamente con streusel y presione las migas muy ligeramente.
- 8
Hornee 25–30 minutos, hasta que las superficies estén doradas y un palillo introducido lejos de un arándano salga limpio o con unas migas húmedas, pero sin masa líquida.
25 min
- 9
Deje enfriar los muffins en el molde 10 minutos y páselos a una rejilla. Enfríe por completo antes de cerrar herméticamente, o sirva tibios o a temperatura ambiente.
10 min
Notas de Ago
- Mida por separado las tres cantidades de harina: 1 1/2 tazas para la masa, 1 cucharada para enharinar los arándanos y 3/4 de taza para el streusel. La masa también lleva 3/4 de taza más 2 cucharadas de leche.
- Mezcle la masa solo hasta que desaparezca la harina seca. Mezclar de más desarrolla gluten y produce muffins densos. Enharinar la fruta ayuda a mantenerla suspendida; reserve algunos arándanos para arriba y no supere 1 taza en total.
- Sirven arándanos frescos o congelados. Añada los congelados sin descongelar; pueden romperse más y teñir la miga. Se pueden sustituir por fresas picadas, frambuesas, moras, bayas de goji o arándanos rojos.
- Para una tanda sin huevo, prepare un huevo de lino con 1 cucharada de lino recién molido, o 2 1/4 cucharaditas ya molido, y 3 cucharadas de agua; deje espesar 5–10 minutos. Como alternativa use la cantidad indicada de sustituto, 1/4 de taza de tofu sedoso o 1/4 de taza de aquafaba.
- Para muffins veganos combine sustituto de huevo, leche vegetal sin azúcar y mantequilla vegetal en el streusel. La versión original es vegetariana y sin frutos secos, pero contiene trigo, huevo y leche.
- Deje enfriar por completo. Guarde herméticamente 5–6 días a temperatura ambiente o congele los muffins fríos en una capa hasta 2 meses. Papel de cocina dentro del recipiente absorbe la condensación y protege el streusel.
Deje que los muffins se enfríen lo suficiente para que el streusel quede crujiente antes de abrir la miga llena de arándanos.
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