Muffin ai mirtilli con streusel alla cannella
Soffici muffin americani ai mirtilli con mollica alla vaniglia, frutti succosi e un'abbondante copertura di streusel burroso alla cannella.
Due piccoli gesti creano il contrasto da pasticceria: i mirtilli infarinati restano distribuiti in una mollica lavorata poco, mentre il burro morbido lega lo streusel in grosse briciole che diventano croccanti.
Istruzioni
- 1
Preriscaldate il forno a 180°C (350°F). Rivestite uno stampo da 12 muffin con pirottini di carta; ungeteli leggermente se desiderate sformarli più facilmente.
- 2
Preparate prima lo streusel. Mescolate 3/4 di tazza di farina, 2/3 di tazza di zucchero e cannella. Incorporate 3 cucchiai di burro, aggiungendo il quarto solo se serve, fino a ottenere grosse briciole. Stringetene alcune tra le dita per formare pezzi più grandi e tenete da parte.
- 3
Setacciate in una ciotola capiente 1 tazza e 1/2 di farina dell'impasto con lievito, bicarbonato e il misurato 1/8 di cucchiaino di sale, poi mescolate per distribuire gli agenti lievitanti.
- 4
In un'altra ciotola mescolate 3/4 di tazza di zucchero con l'olio. Incorporate l'uovo, poi aggiungete 3/4 di tazza più 2 cucchiai di latte e la vaniglia e mescolate fino a ottenere un composto liscio.
- 5
Aggiungete gli ingredienti secchi a quelli liquidi e incorporateli delicatamente con una spatola solo finché non resta farina asciutta. Piccoli grumi sono preferibili a un impasto troppo lavorato.
- 6
Mescolate i mirtilli con il cucchiaio di farina separato. Tenetene alcuni infarinati per la superficie e incorporate delicatamente gli altri nell'impasto.
- 7
Dividete l'impasto nei 12 pirottini, riempiendoli per circa due terzi. Aggiungete i mirtilli tenuti da parte, coprite generosamente di streusel e premete le briciole appena perché restino ferme.
- 8
Cuocete 25–30 minuti, finché la superficie è dorata e uno stecchino inserito lontano da un mirtillo esce pulito o con poche briciole umide, senza impasto liquido.
25 min
- 9
Lasciate raffreddare i muffin nello stampo per 10 minuti, quindi trasferiteli su una griglia. Fateli raffreddare completamente prima di chiuderli ermeticamente, oppure serviteli tiepidi o a temperatura ambiente.
10 min
Note di Ago
- Misurate separatamente le tre quantità di farina: 1 tazza e 1/2 per l'impasto, 1 cucchiaio per infarinare i mirtilli e 3/4 di tazza per lo streusel. L'impasto usa inoltre 3/4 di tazza più 2 cucchiai di latte.
- Mescolate l'impasto solo finché la farina asciutta scompare. Lavorarlo troppo sviluppa glutine e produce muffin densi. La farina mantiene sospesi i mirtilli; tenetene alcuni per la superficie e non superate 1 tazza totale.
- Vanno bene mirtilli freschi o surgelati. Aggiungete quelli surgelati senza scongelarli; potrebbero rompersi e colorare la mollica. Potete sostituirli con fragole tritate, lamponi, more, bacche di goji o mirtilli rossi.
- Per una dose senza uovo, preparate un uovo di lino con 1 cucchiaio di semi di lino macinati al momento, oppure 2 1/4 cucchiaini già macinati, e 3 cucchiai d'acqua; lasciate addensare 5–10 minuti. In alternativa usate la dose indicata di sostituto, 1/4 di tazza di tofu vellutato o 1/4 di tazza di aquafaba.
- Per muffin vegani unite sostituto dell'uovo, latte vegetale non zuccherato e burro vegetale nello streusel. La versione originale è vegetariana e senza frutta a guscio, ma contiene grano, uovo e latte.
- Raffreddate completamente. Conservate ermeticamente 5–6 giorni a temperatura ambiente oppure congelate i muffin freddi in un solo strato fino a 2 mesi. Carta da cucina nel contenitore assorbe la condensa e protegge lo streusel.
Lasciate raffreddare i muffin finché lo streusel burroso diventa croccante, poi apriteli per scoprire la mollica ricca di mirtilli.
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