Brioșe cu afine și streusel cu scorțișoară
Brioșe americane pufoase cu afine, miez fraged cu vanilie, fructe suculente și un strat generos de streusel cu unt și scorțișoară.
Două gesturi mici creează contrastul de patiserie: afinele pudrate rămân distribuite într-un miez puțin amestecat, iar untul moale leagă streuselul în firimituri mari care devin crocante.
Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Tapetați o tavă pentru 12 brioșe cu hârtii; ungeți-le ușor dacă doriți o desprindere mai simplă.
- 2
Pregătiți mai întâi streuselul. Amestecați cele 3/4 cană făină, 2/3 cană zahăr și scorțișoara. Încorporați 3 linguri de unt, adăugând a patra doar dacă este nevoie, până apar firimituri mari. Strângeți câteva pentru bucăți mai mari și puneți deoparte.
- 3
Cerneți într-un bol mare cele 1 1/2 căni făină ale aluatului cu praful de copt, bicarbonatul și 1/8 linguriță de sare măsurată, apoi amestecați pentru a distribui agenții de afânare.
- 4
În alt bol, bateți cele 3/4 cană zahăr cu uleiul. Încorporați oul, apoi adăugați 3/4 cană plus 2 linguri lapte și vanilia și amestecați până la omogenizare.
- 5
Adăugați ingredientele uscate peste cele umede și încorporați delicat cu spatula doar până nu mai rămâne făină uscată. Câteva cocoloașe mici sunt preferabile amestecării excesive.
- 6
Amestecați afinele cu lingura separată de făină. Păstrați câteva afine pudrate pentru suprafață și încorporați delicat restul în aluat.
- 7
Împărțiți aluatul între cele 12 hârtii, umplându-le cam două treimi. Adăugați afinele păstrate, acoperiți generos cu streusel și apăsați firimiturile foarte ușor.
- 8
Coaceți 25–30 de minute, până când suprafața este aurie și o scobitoare introdusă departe de o afină iese curată sau cu câteva firimituri umede, fără aluat lichid.
25 min
- 9
Răciți brioșele în tavă 10 minute, apoi transferați-le pe un grătar. Răciți complet înainte de depozitarea ermetică sau serviți calde ori la temperatura camerei.
10 min
Notele lui Ago
- Măsurați separat cele trei cantități de făină: 1 1/2 căni pentru aluat, 1 lingură pentru pudrarea afinelor și 3/4 cană pentru streusel. Aluatul folosește și 3/4 cană plus 2 linguri de lapte.
- Amestecați aluatul doar până dispare făina uscată. Amestecarea excesivă dezvoltă gluten și produce brioșe dense. Pudrarea fructelor le ține suspendate; păstrați câteva pentru suprafață și nu depășiți 1 cană în total.
- Merg afine proaspete sau congelate. Adăugați-le pe cele congelate direct, fără dezghețare; se pot sparge și colora miezul. Le puteți înlocui cu căpșuni tocate, zmeură, mure, goji sau merișoare.
- Pentru o tavă fără ou, faceți un ou de in din 1 lingură semințe de in măcinate atunci, sau 2 1/4 lingurițe deja măcinate, și 3 linguri de apă; lăsați 5–10 minute să se îngroașe. Alternativ folosiți doza indicată de înlocuitor, 1/4 cană tofu mătăsos sau 1/4 cană aquafaba.
- Pentru brioșe vegane combinați înlocuitorul de ou cu lapte vegetal neîndulcit și unt vegetal în streusel. Versiunea originală este vegetariană și fără nuci, dar conține grâu, ou și lapte.
- Răciți complet. Păstrați ermetic 5–6 zile la temperatura camerei sau congelați brioșele reci într-un singur strat până la 2 luni. Un prosop de hârtie în recipient absoarbe condensul și protejează streuselul.
Lăsați brioșele să se răcească suficient pentru ca streuselul cu unt să devină crocant înainte de a desface miezul plin de afine.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Tort cu cocos și cremă de brânză
Tort înalt cu trei blaturi, lapte de cocos, smântână, ulei de cocos și albușuri spumoase, finisat cu cremă de brânză și cocos.
Tort tres leches
Pandișpan ușor cu vanilie, însiropat cu lapte evaporat, lapte condensat îndulcit și smântână, apoi acoperit cu frișcă și scorțișoară.
Muffins cheesecake cu dovleac
Nu te poți decide între o prăjitură cu dovleac și un cheesecake? Perfect, poți avea ambele cu acești muffins cheesecake cu dovleac! Îți garantez că aceste gustări au devenit una dintre rețetele mele preferate pentru toamnă. Moale, aromată, cu un miez cremos care amintește de un mini cheesecake, sunt perfecte pentru micul dejun, gustări sau ca desert pe care să-l iei la cină la prieteni.