Brioșe cu zmeură și ciocolată albă
Brioșe pufoase, unturoase și aromate cu vanilie, pline de zmeură acrișoară și suculentă și de ciocolată albă lăptoasă, cu un capac crocant. Aluatul se amestecă manual cu lapte obișnuit, iar brioșele rămân proaspete 3 zile.
Aceste brioșe pornesc de la aluatul magic al brioșelor pufoase cu mere: sucul zmeurei menține miezul moale și umed, fără zară, iaurt, smântână sau mixer electric. Căldura mare de la începutul coacerii le dă cupole înalte și un capac crocant.
Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 220°C (200°C cu ventilator). Căldura suplimentară ajută brioșele să crească mai mult la început; vom reduce temperatura imediat ce le punem în cuptor.
- 2
Tava de brioșe: tapetați o tavă standard cu 12 locașuri cu forme de hârtie.
- 3
Ingrediente uscate: puneți toate ingredientele uscate într-un bol mare și amestecați-le cu un tel pentru a le combina.
- 4
Ingrediente lichide: topiți untul la cuptorul cu microunde într-un bol termorezistent. Amestecați mai întâi zahărul cu telul, apoi adăugați oul, laptele, vanilia și oțetul și amestecați până când compoziția devine omogenă.
- 5
Combinarea: turnați ingredientele lichide peste cele uscate și amestecați doar de 10 ori, sau până când făina este aproape încorporată. Adăugați zmeura și ciocolata albă și încorporați-le delicat, doar cât să se distribuie. Amestecați cât mai puțin, deoarece zmeura se zdrobește ușor (unele fructe se vor sparge oricum, este inevitabil!). Aluatul va rămâne cu cocoloașe, ceea ce este în regulă; dacă îl amestecați prea mult, brioșele vor ieși tari.
- 6
Împărțiți aluatul în locașurile tăvii, umplându-le până sus. Nu este nevoie să nivelați suprafața (se nivelează singură în cuptor).
- 7
Coacerea: puneți tava în cuptor și reduceți imediat temperatura la 200°C (180°C cu ventilator). Coaceți 22-23 de minute, sau până când o scobitoare înfiptă în centru iese curată.
23 min
- 8
Răcirea: lăsați brioșele în tavă 10 minute, apoi transferați-le pe un grătar și lăsați-le să se răcească încă 20 de minute înainte de a le savura. Sunt destul de fragile când sunt calde, așa că trebuie lăsate să se răcească.
30 min
Notele lui Ago
- Alte fructe de pădure: pot fi folosite și murele și dudele, deoarece sunt la fel de suculente. Pentru afine este mai bine să folosiți o rețetă dedicată de brioșe cu afine.
- Untul: 125 g nu sunt exact 1/2 de cană (ar fi aproximativ 115 g), dar cantitatea este comodă, fiind echivalentul unui baton american de unt; diferența mică nu afectează brioșele.
- Fără gluten: înlocuiți făina cu făină fără gluten și urmați rețeta ca atare. Brioșele cresc la fel de mult, dar se rumenesc puțin mai puțin; miezul rămâne moale și umed.
- Bicarbonatul: poate fi înlocuit cu încă 1 linguriță și jumătate de praf de copt, fără oțet. Miezul este puțin mai puțin moale, dar brioșele cresc bine.
- Păstrare: după ce s-au răcit complet, rămân proaspete 3 zile într-un recipient ermetic (la frigider dacă este cald sau umed). Dacă se învechesc puțin, încălziți-le ușor. Capacul crocant se înmoaie peste noapte. Nu se pot congela.
Ador felul în care căldura mare de la început dă acestor brioșe cupole înalte și crocante și cât de îngăduitor este un aluat amestecat manual. Este o metodă mult mai relaxată și mai rapidă decât precizia unei cofetării italienești, mai aproape de o gustare americană decât de un desert copt tradițional italienesc, dar rezultatul este la fel de mulțumitor. Aciditatea zmeurei echilibrează dulceața ciocolatei albe, așa că fiecare îmbucătură rămâne proaspătă și niciodată greoaie.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Brioșe cu afine și streusel cu scorțișoară
Brioșe americane pufoase cu afine, miez fraged cu vanilie, fructe suculente și un strat generos de streusel cu unt și scorțișoară.
Tort cu cocos și cremă de brânză
Tort înalt cu trei blaturi, lapte de cocos, smântână, ulei de cocos și albușuri spumoase, finisat cu cremă de brânză și cocos.
Tort pufos de morcovi cu glazură de cremă de brânză
Tort înalt din trei straturi cu morcovi, piure de mere, condimente calde și glazură generoasă de cremă de brânză.