Muffins aux framboises et au chocolat blanc
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Des muffins moelleux, beurrés et parfumés à la vanille, garnis de framboises acidulées et juteuses et de chocolat blanc lacté, avec un dessus croustillant. La pâte se mélange à la main avec du lait ordinaire et ils restent frais 3 jours.
Ces muffins reprennent la pâte magique des muffins moelleux aux pommes : le jus des framboises garde la mie tendre et humide, sans babeurre, yaourt, crème aigre ni batteur électrique. Une forte chaleur en début de cuisson leur donne des dômes hauts et un dessus croustillant.
Instructions
- 1
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante). La chaleur supplémentaire donne un coup de pouce à la levée au début ; nous la baisserons dès que les muffins seront enfournés.
- 2
Moule à muffins : garnissez un moule standard à 12 alvéoles de caissettes en papier.
- 3
Ingrédients secs : mettez tous les ingrédients secs dans un grand saladier et fouettez pour les mélanger.
- 4
Ingrédients humides : faites fondre le beurre au micro-ondes dans un bol résistant à la chaleur. Incorporez d'abord le sucre en fouettant, puis ajoutez l'œuf, le lait, la vanille et le vinaigre et fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- 5
Mélange : versez les ingrédients humides sur les secs et mélangez seulement 10 fois, ou jusqu'à ce que la farine soit presque incorporée. Ajoutez les framboises et le chocolat blanc et incorporez-les délicatement, juste pour les répartir. Mélangez le moins possible, car les framboises s'écrasent facilement (certaines le seront, c'est inévitable !). La pâte sera encore grumeleuse, c'est normal ; si vous mélangez trop, les muffins seront durs.
- 6
Répartissez la pâte dans les alvéoles du moule en les remplissant jusqu'en haut. Inutile de lisser la surface (elle s'égalise à la cuisson).
- 7
Cuisson : enfournez et baissez immédiatement la température à 200 °C (180 °C chaleur tournante). Faites cuire 22 à 23 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué au centre ressorte propre.
23 min
- 8
Refroidissement : laissez reposer 10 minutes dans le moule, puis transférez les muffins sur une grille et laissez-les refroidir encore 20 minutes avant de les déguster. Chauds, ils sont assez fragiles : il faut donc les laisser refroidir.
30 min
Notes d'Ago
- Autres baies : les mûres (de ronce ou de mûrier) conviennent aussi, car elles sont tout aussi juteuses. Pour les myrtilles, mieux vaut utiliser une recette de muffins aux myrtilles.
- Beurre : 125 g ne correspondent pas exactement à 1/2 tasse (environ 115 g), mais cette quantité est pratique, car elle équivaut à un stick de beurre américain ; la petite différence n'affecte pas les muffins.
- Sans gluten : remplacez la farine par une farine sans gluten et suivez la recette telle quelle. Les muffins lèvent aussi bien, mais dorent un peu moins ; la mie reste moelleuse et humide.
- Bicarbonate : on peut le remplacer par 1 cuillère à café et demie de levure chimique en plus, sans vinaigre. La mie sera un peu moins moelleuse, mais les muffins lèveront bien.
- Conservation : une fois bien refroidis, ils se gardent 3 jours dans une boîte hermétique (au réfrigérateur s'il fait chaud ou humide). S'ils durcissent un peu, réchauffez-les légèrement. Le dessus croustillant ramollit pendant la nuit. Ne convient pas à la congélation.
J'adore la façon dont la forte chaleur du début de cuisson donne à ces muffins des dômes hauts et croustillants, et à quel point une pâte mélangée à la main est indulgente. C'est une méthode bien plus détendue et rapide que la précision d'une pâtisserie italienne, plus proche d'un goûter à l'américaine que d'un gâteau de la nonna, mais le résultat est tout aussi satisfaisant. L'acidité des framboises équilibre la douceur du chocolat blanc, si bien que chaque bouchée reste fraîche et jamais lourde.
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