Les meilleurs brownies fondants au cacao
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Oubliez les préparations toutes prêtes : ces brownies au cacao sont épais, fondants et moelleux, faits avec des ingrédients du placard et une croûte brillante.
Le beurre, l'huile et une partie du sucre fondent ensemble dans une casserole, puis sont versés très lentement sur les œufs, un jaune supplémentaire et le reste du sucre : c'est ce qui donne aux brownies leur surface brillante et craquelée. Tout le chocolat vient du cacao non sucré et des pépites de chocolat, et un peu d'espresso en poudre renforce le goût si vous aimez le café. Incorporez les ingrédients secs délicatement et arrêtez-vous dès qu'ils ont disparu : trop mélanger rend les brownies aussi aérés qu'un gâteau.
Instructions
- 1
Préchauffez le four à 175 °C. Tapissez un moule carré de 23 x 23 cm de papier cuisson, vaporisez-le légèrement d'huile de démoulage et réservez.
- 2
Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine, la levure, le sel, le cacao et l'espresso en poudre. Réservez.
- 3
Dans une casserole moyenne, réunissez le beurre, l'huile et environ 65 g du sucre. Faites chauffer à feu moyen en remuant souvent, jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Retirez du feu.
- 4
Dans un grand saladier, réunissez les œufs, le jaune, la vanille (si vous l'utilisez) et le reste du sucre. Fouettez environ 30 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- 5
Versez très lentement le mélange au beurre chaud sur les œufs, petit à petit, en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que tout soit parfaitement mélangé.
- 6
Ajoutez les ingrédients secs et les pépites de chocolat et mélangez doucement à la maryse, juste le temps de les incorporer. Ne mélangez pas trop : arrêtez-vous dès que la dernière trace d'ingrédients secs a disparu. Trop mélanger donne des brownies aussi aérés qu'un gâteau.
- 7
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier et lissez la surface.
- 8
Enfournez pour 28 à 30 minutes, jusqu'à ce que les bords soient fermes et le dessus brillant et légèrement craquelé.
28 min
- 9
Posez le moule sur une grille et laissez refroidir complètement les brownies, environ 2 heures, avant de les découper.
2 h
Notes d'Ago
- Pour des brownies très coulants, sortez-les plutôt vers 27 minutes ; pour des brownies plus fermes, faites-les cuire 30 à 32 minutes.
- Trop mélanger est la première raison pour laquelle les brownies deviennent aérés comme un gâteau.
- La recette donne un moule de brownies de 23 x 23 cm.
J'adore le résultat : denses et fondants au cœur, avec cette fine croûte brillante qui se craquelle à la découpe. C'est une pâtisserie maison toute simple, sans robot, juste un fouet et un peu de patience pendant que le beurre chaud rejoint les œufs. Ce qui s'en rapproche le plus en Italie, c'est la torta caprese, mais elle se fait avec des amandes en poudre et sans farine, alors qu'ici un peu de farine et beaucoup de cacao donnent un carré plus compact et plus dense. Le goût est celui d'un cacao profond, avec des éclats de chocolat fondu, et l'espresso le rend encore plus intense.
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