Los mejores brownies de cacao tipo fudge
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Olvídate de la mezcla de caja y hornea estos brownies de cacao tipo fudge: gruesos, densos, con ingredientes de despensa y una capa brillante y agrietada.
La mantequilla, el aceite y parte del azúcar se derriten juntos en un cazo y luego se incorporan muy despacio a los huevos, una yema extra y el resto del azúcar: ese paso es el que da a los brownies su superficie brillante y agrietada. Todo el chocolate viene del cacao sin azúcar y de las pepitas de chocolate, y un poco de café espresso en polvo intensifica el sabor si te gusta el café. Mezcla los ingredientes secos con suavidad y para en cuanto desaparezcan: si mezclas de más, los brownies quedan esponjosos como un bizcocho.
Instrucciones
- 1
Precalienta el horno a 175 °C. Forra un molde cuadrado de 23 x 23 cm con papel de horno, rocíalo ligeramente con spray desmoldante y resérvalo.
- 2
En un bol grande, tamiza juntos la harina, la levadura, la sal, el cacao y el café en polvo. Reserva hasta que lo necesites.
- 3
En un cazo mediano, junta la mantequilla, el aceite y unos 65 g del azúcar. Calienta a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que la mantequilla se derrita por completo. Retira del fuego.
- 4
En un bol grande, junta los huevos, la yema, la vainilla (si la usas) y el resto del azúcar. Bate con varillas unos 30 segundos, hasta que todo esté bien integrado.
- 5
Vierte la mezcla de mantequilla caliente sobre la de huevos muy despacio, poco a poco, sin dejar de batir con las varillas hasta que esté completamente integrada.
- 6
Añade los ingredientes secos y las pepitas de chocolate y, con una espátula de silicona, remueve despacio solo hasta que se integren. No mezcles de más: para en cuanto desaparezca el último rastro de ingredientes secos. Si mezclas de más, los brownies quedan esponjosos como un bizcocho.
- 7
Pasa la masa al molde preparado con la espátula y alisa la superficie.
- 8
Hornea de 28 a 30 minutos, hasta que los bordes estén firmes y la superficie brillante y ligeramente agrietada.
28 min
- 9
Pon el molde sobre una rejilla y deja que los brownies se enfríen por completo, unas 2 horas, antes de cortarlos.
2 h
Notas de Ago
- Para unos brownies muy melosos, sácalos hacia los 27 minutos; para unos brownies más firmes, hornéalos de 30 a 32 minutos.
- Mezclar de más es la razón número uno por la que los brownies quedan esponjosos como un bizcocho.
- La receta da para un molde de brownies de 23 x 23 cm.
Me encanta cómo quedan: densos y melosos por dentro, con esa costra fina y brillante que se agrieta al cortarlos. Es repostería casera sencilla, sin batidora, solo unas varillas y un poco de paciencia mientras la mantequilla caliente se une a los huevos. Lo más parecido que conozco en Italia es la torta caprese, pero esa lleva almendra molida y nada de harina, mientras que aquí un poco de harina y mucho cacao dan un cuadrado más compacto y masticable. El sabor es de cacao profundo con puntos de chocolate fundido, y el espresso lo hace aún más oscuro.
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