Die besten Kakao-Brownies, saftig wie Fudge
Statt Backmischung: dicke, saftige Kakao-Brownies wie Fudge, aus Zutaten, die man meist zu Hause hat, mit glänzender, rissiger Oberfläche.
Butter, Öl und ein Teil des Zuckers werden in einem Topf zusammen geschmolzen und dann ganz langsam unter die Eier, ein zusätzliches Eigelb und den restlichen Zucker geschlagen. Genau das sorgt für die glänzende, rissige Oberfläche. Die Schokolade kommt allein von ungesüßtem Kakao und Schokotropfen, und etwas Espressopulver macht das Aroma noch intensiver, wenn man Kaffee mag. Die trockenen Zutaten nur behutsam unterheben und aufhören, sobald sie verschwunden sind: Zu langes Rühren macht Brownies kuchenartig.
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine quadratische Backform (23 x 23 cm) mit Backpapier auslegen, leicht mit Trennspray einsprühen und beiseitestellen.
- 2
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz, Kakao und Espressopulver zusammen sieben. Bis zur Verwendung beiseitestellen.
- 3
In einem mittelgroßen Topf Butter, Öl und etwa 65 g vom Zucker verrühren. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Vom Herd nehmen.
- 4
In einer großen Rührschüssel Eier, Eigelb, Vanille (falls verwendet) und den restlichen Zucker etwa 30 Sekunden verquirlen, bis alles gut verbunden ist.
- 5
Die warme Buttermischung ganz langsam, nach und nach, zur Eimischung gießen und dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, bis alles vollständig verbunden ist.
- 6
Die trockenen Zutaten und die Schokotropfen dazugeben und mit einem Teigschaber langsam unterrühren, bis alles gerade eben verbunden ist. Nicht zu lange rühren: aufhören, sobald die letzten Spuren der trockenen Zutaten verschwunden sind. Zu langes Rühren macht die Brownies kuchenartig.
- 7
Den Teig in die vorbereitete Form streichen und die Oberfläche glätten.
- 8
28 bis 30 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Oberfläche glänzt und leicht rissig ist.
28 Min
- 9
Die Form auf ein Kuchengitter stellen und die Brownies vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen, etwa 2 Stunden.
2 Std
Ago's Tipps
- Für sehr weiche, cremige Brownies eher nach 27 Minuten herausnehmen; für festere Brownies 30 bis 32 Minuten backen.
- Zu langes Rühren ist der Hauptgrund, warum Brownies kuchenartig werden.
- Das Rezept ergibt eine Form Brownies von 23 x 23 cm.
Ich liebe, wie sie gelingen: innen dicht und saftig, mit dieser dünnen, glänzenden Kruste, die beim Anschneiden bricht. Es ist einfaches Backen für zu Hause ohne Küchenmaschine, nur mit einem Schneebesen und etwas Geduld, während die warme Butter zu den Eiern kommt. Am nächsten kommt in Italien die Torta caprese, doch die wird mit gemahlenen Mandeln und ganz ohne Mehl gebacken, während hier etwas Mehl und viel Kakao ein kompakteres, zäheres Stück ergeben. Der Geschmack ist tief nach Kakao, mit Inseln aus geschmolzener Schokolade, und der Espresso macht ihn noch dunkler.
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