I migliori brownies fondenti al cacao
Altro che preparato in scatola: questi brownies al cacao sono alti, morbidi e fondenti, con ingredienti di dispensa e una crosticina lucida e screpolata.
Burro, olio e una parte dello zucchero si sciolgono insieme in un pentolino e poi si versano pian piano sulle uova, su un tuorlo in più e sul resto dello zucchero: è questo passaggio a dare ai brownies la superficie lucida e screpolata. Il cioccolato arriva tutto dal cacao amaro e dalle gocce di cioccolato, e un po' di caffè espresso in polvere, se il caffè ti piace, ne rende il gusto ancora più intenso. Incorpora gli ingredienti secchi con delicatezza e fermati appena spariscono: se mescoli troppo, i brownies diventano gonfi come una torta.
Istruzioni
- 1
Preriscalda il forno a 175 °C. Fodera una teglia quadrata da 23 x 23 cm con carta forno, spruzzala leggermente con spray staccante e tienila da parte.
- 2
In una ciotola capiente setaccia insieme la farina, il lievito, il sale, il cacao e il caffè in polvere. Tieni da parte.
- 3
In un pentolino medio unisci il burro, l'olio e circa 65 g dello zucchero. Scalda a fuoco medio, mescolando spesso, finché il burro è completamente sciolto. Togli dal fuoco.
- 4
In una ciotola capiente unisci le uova, il tuorlo, la vaniglia (se la usi) e lo zucchero rimasto. Sbatti con la frusta finché il composto è ben amalgamato, per circa 30 secondi.
- 5
Versa il composto di burro caldo nelle uova molto lentamente, poco alla volta, sbattendo di continuo con la frusta finché è completamente amalgamato.
- 6
Aggiungi gli ingredienti secchi e le gocce di cioccolato e mescola piano con una spatola in silicone, solo finché sono appena incorporati. Non mescolare troppo: fermati appena sparisce l'ultima traccia di farina. Se mescoli troppo, i brownies vengono gonfi come una torta.
- 7
Versa l'impasto nella teglia preparata, aiutandoti con la spatola, e livella la superficie.
- 8
Cuoci per 28-30 minuti, finché i bordi sono sodi e la superficie è lucida e leggermente screpolata.
28 min
- 9
Metti la teglia su una gratella e lascia raffreddare completamente i brownies, per circa 2 ore, prima di tagliarli.
2 ore
Note di Ago
- Per brownies molto cremosi al centro, sfornali verso i 27 minuti; per brownies più compatti, cuocili 30-32 minuti.
- Mescolare troppo è il motivo numero uno per cui i brownies vengono gonfi come una torta.
- Con queste dosi si ottiene una teglia di brownies da 23 x 23 cm.
Adoro come vengono: densi e fondenti al centro, con quella crosticina sottile e lucida che si screpola quando li tagli. È una preparazione casalinga semplice, senza planetaria, solo una frusta e un po' di pazienza mentre versi il burro caldo sulle uova. La cosa più vicina che conosco in Italia è la torta caprese, che però usa mandorle tritate e niente farina, mentre qui un po' di farina e tanto cacao danno un quadrotto più compatto e masticabile. Il sapore è di cacao profondo con punti di cioccolato fuso, e l'espresso lo rende ancora più scuro.
Quanto è capolavoro questa ricetta?
Dai la tua opinione. Ago la dirà alla maniera italiana.
Scegli una mano e dì ad Ago cosa ne pensi.
Ricette Correlate
Muffin ai mirtilli con streusel alla cannella
Soffici muffin americani ai mirtilli con mollica alla vaniglia, frutti succosi e un'abbondante copertura di streusel burroso alla cannella.
Torta al cocco con frosting al formaggio cremoso
Alta torta al cocco a tre strati con latte di cocco, panna acida, olio di cocco e albumi spumosi, rifinita con frosting al formaggio.
Muffin al cioccolato bianco e lamponi
Muffin morbidi, burrosi e profumati alla vaniglia, ricchi di lamponi aciduli e succosi e di cioccolato bianco lattiginoso, con un coperchio croccante. L'impasto si mescola a mano con semplice latte e si conserva fresco per 3 giorni.