Torta al cocco con frosting al formaggio cremoso
Alta torta al cocco a tre strati con latte di cocco, panna acida, olio di cocco e albumi spumosi, rifinita con frosting al formaggio.
Tre fonti di cocco creano gusto e struttura: il latte in lattina idrata, l'olio raffreddato arricchisce e poco estratto precisa l'aroma. Albumi spumosi e alternanza di secchi e liquidi mantengono gli strati alti abbastanza leggeri per il frosting.
Istruzioni
- 1
Scalda il forno a 175°C. Imburra tre stampi rotondi da 23 cm, rivesti il fondo con carta forno e imburra la carta.
- 2
Mescola con la frusta farina, lievito, bicarbonato e sale della torta in una ciotola grande.
- 3
Sbatti il burro della torta 1 minuto. Aggiungi gradualmente lo zucchero, sbatti 2 minuti a velocità medio-alta, poi incorpora vaniglia ed estratto di cocco della torta.
3 min
- 4
A velocità medio-bassa aggiungi le sei uova una alla volta, raschiando la ciotola. Incorpora gli albumi spumosi in due volte.
- 5
Mescola 1 1/2 tazze di latte di cocco, panna acida e olio di cocco fuso raffreddato.
- 6
A bassa velocità alterna farina in tre aggiunte e miscela al cocco in due, iniziando e finendo con farina. Ferma appena amalgamato.
- 7
Dividi l'impasto, livella e cuoci 22–23 minuti, finché i bordi sono appena dorati e lo stecchino centrale esce pulito.
22 min
- 8
Raffredda negli stampi su griglie per 10–12 minuti, sforma, rimuovi la carta e raffredda completamente.
10 min
- 9
Sbatti burro del frosting e formaggio cremoso per circa 2 minuti a velocità medio-alta, fino a completa omogeneità.
2 min
- 10
Aggiungi lentamente zucchero a velo, poi latte di cocco del frosting, vaniglia, estratto di cocco e sale. Sbatti 1–2 minuti ad alta velocità; regola solo se necessario.
2 min
- 11
Pareggia gli strati freddi. Impilali con uno spesso strato di frosting fra loro, poi copri superficie e lati.
- 12
Premi il cocco grattugiato su superficie e lati. Lascia assestare 20 minuti prima di affettare.
20 min
Note di Ago
- La ricetta usa due porzioni separate da 1 1/2 tazza (340 g) di burro: una nella torta e una nel frosting. Burro, formaggio, uova, albumi e panna acida devono essere a temperatura ambiente.
- Usa latte di cocco thailandese non zuccherato in lattina, mescolato prima di misurarlo. La bevanda al cocco in cartone è troppo liquida.
- Sbatti gli albumi solo finché molto spumosi, non a neve ferma. Dopo la farina, mescola soltanto fino a incorporare.
- Raffredda completamente tutti e tre gli strati prima di pareggiarli e glassarli; strati tiepidi sciolgono il frosting.
- La torta intera si conserva circa 24 ore a temperatura ambiente. Poi avvolgila e refrigerala; riporta le fette verso temperatura ambiente. Congela fino a 2 mesi.
Lascia assestare la torta finita per 20 minuti prima di tagliare fette pulite attraverso i tre strati.
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