Cheesecake al caramello salato
Una cheesecake bassa cotta in teglia, con base di biscotti Biscoff, variegature e crepe riempite di caramello salato.
Questa cheesecake bassa porta il caramello in ogni boccone: metà viene variegata nel ripieno cremoso prima della cottura, mentre il resto riempie le crepe naturali e decora la superficie fredda. La base croccante di Biscoff e il sale in fiocchi bilanciano la dolcezza.
Istruzioni
- 1
Scaldare una casseruola media a fuoco medio-alto, oppure medio se il fornello è potente. Sciogliere lo zucchero del caramello in quattro aggiunte, aspettando che ogni quarto sia sciolto. Quando è liquido, cuocere per 1–2 minuti fino al colore ambrato, senza mai allontanarsi.
2 min
- 2
Togliere la casseruola dal fuoco. Incorporare con la frusta il sale del caramello e 75 g di burro freddo, poi versare con cautela circa un terzo della panna; farà vapore e bolle. Unire la panna rimasta, rimettere sul fuoco e sobbollire per 1 minuto mescolando.
1 min
- 3
Versare il caramello in una ciotola e adagiare la pellicola direttamente sulla superficie. Lasciarlo raffreddare completamente a temperatura ambiente per circa 1 ora prima di preparare il ripieno.
1 ore
- 4
Preriscaldare il forno a 160°C statico oppure 140°C ventilato. Ungere leggermente una teglia metallica da 23×33 cm e rivestirla con carta forno, lasciandola sporgere per sollevare la cheesecake.
- 5
Frullare finemente i biscotti. Aggiungere cannella, zucchero di canna, un pizzico di sale e 120 g di burro fuso; azionare brevemente finché il composto sembra sabbia bagnata e resta unito se pizzicato. Pressarlo bene solo sul fondo della teglia.
- 6
Con le fruste elettriche o la foglia della planetaria, lavorare il formaggio solo fino a renderlo liscio, per non più di circa 20 secondi, evitando di incorporare troppa aria.
- 7
Unire brevemente vaniglia, panna acida, zucchero del ripieno e ⅛ di cucchiaino di sale. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando circa 5 secondi dopo ciascuna; fermarsi appena il composto è liscio.
- 8
Stendere il ripieno sulla base. Distribuire a cucchiaiate metà del caramello raffreddato e creare poche variegature ampie con una bacchetta, senza mescolarlo completamente all’impasto.
- 9
Cuocere sul ripiano centrale per 35 minuti. Il centro deve risultare ancora leggermente morbido, ma non liquido sotto la superficie.
35 min
- 10
Spegnere il forno e lasciare raffreddare la cheesecake all’interno per circa 1 ora, con lo sportello aperto di circa 20 cm. Alcune variegature si apriranno formando crepe poco profonde.
1 ore
- 11
Riempire le crepe con il caramello tenuto da parte e versare generosamente quasi tutto il resto sulla superficie. Refrigerare la cheesecake nella teglia per almeno 6 ore o tutta la notte, finché è ben soda.
6 ore
- 12
Sollevare la cheesecake usando la carta forno, cospargere di sale marino in fiocchi e tagliare in 16 quadrotti. Riportare a temperatura ambiente l’eventuale caramello avanzato prima di servirlo.
Note di Ago
- Preparare il caramello circa un’ora prima dell’impasto della cheesecake, così potrà raffreddarsi completamente a temperatura ambiente.
- Usare formaggio spalmabile intero in panetto, uova e panna acida a temperatura ambiente per mantenere il ripieno liscio.
- Conservare la cheesecake in frigorifero per 4–5 giorni; la base è più croccante nelle prime 48 ore. Si può congelare, anche se la base scongelata risulterà più morbida.
Riempire le crepe formate naturalmente con il caramello, far rassodare bene la cheesecake e tagliarla in sedici quadrotti.
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