Cheesecake al Caramello Salato
Video della ricetta qui sopra. Se state cercando un cheesecake al caramello salato con un intenso sapore di caramello ad ogni boccone, l'avete trovato! Questo è uno dei miei cheesecake preferiti, con vortici di caramello burroso cotti direttamente all'interno della cremosa farcitura e ulteriore caramello versato sopra. Il perfetto equilibrio tra ricchezza, cremosità, dolcezza e salinità. La caratteristica più bella sono i vortici che si aprono creando delle crepe. Guardate tutti contendersi le fette con le crepe più evidenti, perché le fessure si riempiono di caramello! Prima di iniziare, si prega di leggere le NOTE IMPORTANTI nella sezione Note qui sotto. Grazie! - Nagi
Istruzioni
- 1
Colore ambrato: Una volta che tutto lo zucchero si è sciolto, lasciare sul fuoco per 2 minuti fino a quando diventa di colore ambrato. ⚠️NON ALLONTANARSI! Lo zucchero brucia facilmente. 17 1 8 20 18 4 3 19 6 20 77 40 16
- 2
Trasformare in caramello! Togliere la casseruola dal fuoco. Aggiungere il sale e il burro, mescolare fino a quando non si sono sciolti (potrebbe non amalgamarsi subito con lo zucchero, non fa niente). Quindi, versare lentamente e con attenzione circa 1 / 3 della panna (⚠️ farà vapore e schizzerà un po'). Mescolare per amalgamare, quindi aggiungere la panna rimanente (non dovrebbe schizzare).
- 3
Far sobbollire: Riportare sul fuoco, sempre a fuoco medio-alto. Quando inizia a sobbollire, far sobbollire per 1 minuto, mescolando e raschiando i lati se necessario.
- 4
Raffreddare per 1 ora: Versare in una ciotola. Coprire con pellicola trasparente a contatto con la superficie (per evitare che si formi una pellicola). Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente per circa 1 ore.
- 5
Preriscaldare il forno a 160°C / 320°F ( 140°C ventilato). Posizionare la griglia al centro del forno.
- 6
Tritare: Sbriciolare grossolanamente i biscotti con le mani e metterli nel robot da cucina. Tritare fino a ottenere una farina fine. Aggiungere il burro e tritare brevemente fino a quando non è distribuito e assomiglia a sabbia umida.
- 7
Versare nella teglia preparata, quindi premere saldamente e uniformemente sul fondo (solo sul fondo, non sui lati).
- 8
Formaggio cremoso: Utilizzare una frusta elettrica o una planetaria con la pala (non le fruste). Montare il formaggio cremoso solo fino a quando non è liscio, per non più di 20 secondi alla velocità più bassa.
- 9
(È importante ridurre al minimo l'aria nella miscela per evitare che il cheesecake si crepi).
- 10
Aggiungere la vaniglia, la panna acida, lo zucchero e il sale. Mescolare fino a quando non sono appena amalgamati.
- 11
Aggiungere le uova una alla volta, mescolando brevemente tra un'uovo e l'altro (circa 5 secondi). Dopo l'ultima uovo, mescolare il quanto basta fino a quando la miscela non è liscia, ma smettere immediatamente di mescolare quando è liscia.
- 12
Versare la miscela sul fondo della teglia e distribuire uniformemente.
- 13
Creare i vortici: Utilizzare un cucchiaio per disporre metà del caramello salato sulla superficie. Quindi, utilizzare uno stuzzicadenti per creare dei vortici. Non troppi, non vogliamo mescolare il caramello nella miscela, vogliamo solo distribuirlo sulla superficie. Non preoccupatevi dell'estetica (ne aggiungeremo di più sopra).
- 14
Cuocere in forno per 35 minuti. Il centro dovrebbe essere ancora un po' morbido, ma non liquido.
- 15
Caramel swirls - Use a spoon to randomly dollop half the salted caramel you made across the surface. Then use a chopstick to make some swirls. Not too many - we don't want to mix the caramel into the batter, you just want to spread it across the surface. Don't worry about prettiness (we drizzle more on at the end).
- 16
Bake for 35 minutes. The middle should still be a bit soft, but not like a waterbed (ie runny batter under surface skin).
- 17
Cool in oven - Cool the cheesecake in the oven with the door open approx 20 cm / 8" for about 1 hour (Note
- 18
Fill cracks and decorate - As it cools, some of the swirls will open up into cracks. Use a teaspoon to fill these with salted caramel, then use most of the remaining caramel to do bold drizzles across all across the surface, I use about 3/4 of it (use leftover for serving, or another use).
- 19
Fridge set - Refrigerate the cheesecake in the pan for 6 hours+ or overnight.
- 20
Remove & cut - To remove, lift the cheesecake out using the paper overhang. Sprinkle with salt flakes. Cut into however many pieces you desire - 16 bars (pictured), or into 40 x 4cm or 77 x 3cm Petit Four size squares (adorable!).
Note di Ago
- Usa ingredienti freschi e controlla il calore per un risultato migliore.
Servi subito e regola il condimento alla fine.
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