Cheesecake cu caramel sărat
Un cheesecake subțire copt în tavă, cu bază de biscuiți Biscoff, spirale și crăpături umplute cu caramel sărat.
Acest cheesecake subțire pune caramel în fiecare îmbucătură: jumătate este trasată în umplutura cremoasă înainte de coacere, iar restul umple crăpăturile naturale și acoperă suprafața răcită. Baza crocantă de Biscoff și fulgii de sare echilibrează dulceața.
Instrucțiuni
- 1
Încinge o cratiță medie la foc mediu-mare sau mediu dacă aragazul este puternic. Topește zahărul pentru caramel în patru tranșe, lăsând fiecare sfert să se topească înainte de următorul. Când este lichid, gătește 1–2 minute până devine chihlimbariu, fără să-l scapi din vedere.
2 min
- 2
Ia cratița de pe foc. Încorporează cu telul sarea pentru caramel și 75 g unt rece, apoi toarnă cu grijă aproximativ o treime din smântâna dulce; va face abur și bule. Adaugă restul, pune din nou pe foc și fierbe domol 1 minut, amestecând.
1 min
- 3
Toarnă caramelul într-un bol și așază folie alimentară direct pe suprafață. Lasă-l să se răcească complet la temperatura camerei aproximativ 1 oră înainte de a face umplutura.
1 h
- 4
Preîncălzește cuptorul la 160°C sau 140°C cu ventilație. Unge ușor o tavă metalică de 23×33 cm și tapeteaz-o cu hârtie de copt, lăsând margini pentru a ridica prăjitura.
- 5
Mărunțește biscuiții fin în robot. Adaugă scorțișoara, zahărul brun, praful de sare și 120 g unt topit; pulsează până seamănă cu nisipul umed și se ține când este strâns. Presează ferm și uniform numai pe fundul tăvii.
- 6
Cu mixerul electric sau paleta unui mixer cu bol, bate crema de brânză numai până devine netedă, cel mult aproximativ 20 de secunde, pentru a nu încorpora prea mult aer.
- 7
Încorporează scurt vanilia, smântâna acră, zahărul pentru umplutură și ⅛ linguriță sare. Adaugă ouăle pe rând, mixând aproximativ 5 secunde după fiecare; oprește-te imediat ce amestecul este neted.
- 8
Întinde umplutura peste bază. Pune jumătate din caramelul răcit în lingurițe pe suprafață și trasează câteva spirale largi cu un bețișor, fără să-l amesteci complet în compoziție.
- 9
Coace pe raftul din mijloc 35 de minute. Centrul trebuie să rămână ușor moale, dar să nu fie lichid sub suprafață.
35 min
- 10
Oprește cuptorul și lasă cheesecake-ul să se răcească înăuntru aproximativ 1 oră, cu ușa deschisă circa 20 cm. Unele spirale de caramel se vor deschide în crăpături puțin adânci.
1 h
- 11
Umple crăpăturile cu caramelul păstrat și toarnă generos deasupra cea mai mare parte din rest. Pune cheesecake-ul la frigider în tavă cel puțin 6 ore sau peste noapte, până se întărește complet.
6 h
- 12
Ridică cheesecake-ul cu hârtia, presară fulgi de sare de mare și taie-l în 16 bucăți. Adu la temperatura camerei orice caramel suplimentar păstrat la frigider înainte de servire.
Notele lui Ago
- Pregătește caramelul cu aproximativ o oră înaintea compoziției de cheesecake, ca să se răcească complet la temperatura camerei.
- Folosește cremă de brânză grasă la bloc, ouă și smântână acră la temperatura camerei pentru o umplutură netedă.
- Păstrează cheesecake-ul 4–5 zile la frigider; baza rămâne cea mai crocantă în primele 48 de ore. Se poate congela, dar baza va fi mai moale după decongelare.
Umple cu caramel crăpăturile formate natural, lasă prăjitura să se întărească bine și taie-o în șaisprezece bucăți.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Tort cu cocos și cremă de brânză
Tort înalt cu trei blaturi, lapte de cocos, smântână, ulei de cocos și albușuri spumoase, finisat cu cremă de brânză și cocos.
Tort pufos de morcovi cu glazură de cremă de brânză
Tort înalt din trei straturi cu morcovi, piure de mere, condimente calde și glazură generoasă de cremă de brânză.
Tort tres leches
Pandișpan ușor cu vanilie, însiropat cu lapte evaporat, lapte condensat îndulcit și smântână, apoi acoperit cu frișcă și scorțișoară.