Cheesecake cu caramel sărat
Videoclip cu rețeta mai sus. Dacă sunteți în căutarea unui cheesecake cu caramel sărat, cu o aromă intensă de caramel în fiecare îmbucătură, l-ați găsit! Acest cheesecake ocupă un loc de cinste în colecția mea și are spirale de caramel untos coapte chiar în interiorul umpluturii cremoase și mai mult caramel turnat deasupra. Echilibrul perfect între bogăție, cremozitate, dulce și sărat. Cel mai bun aspect sunt spiralele care se deschid, formând crăpături. Urmăriți cum toată lumea se luptă pentru felii cu CELE MAI multe crăpături, deoarece în aceste crăpături se va acumula caramel! Înainte de a începe, vă rugăm să citiți NOTELE IMPORTANTE din secțiunea Note de mai jos. Vă mulțumesc! - Nagi
Instrucțiuni
- 1
Topiți zahărul în 4 tranșe - Puneți 1/4 din zahăr într-o tigaie medie, la foc mediu-mare (sau mediu, dacă aveți un aragaz puternic). Lăsați-l să se topească, amestecând dacă este necesar, apoi adăugați încă 1/4 din zahăr, topiți, apoi repetați de două ori.
- 2
Culoare chihlimbarie - Odată ce tot zahărul s-a topit, lăsați-l pe aragaz timp de - 2 minute, până când devine de culoare chihlimbarie. ⚠️ NU VĂ ÎNDEPĂRTAȚI! Zahărul se arde ușor.:)
- 3
Faceți caramel! Scoateți tigaia de pe aragaz. Adăugați sarea și untul, amestecați până se topesc (este posibil să nu se combine cu zahărul, dar este în regulă). Apoi, încet și cu grijă, turnați aproximativ 1/3 din smântână (⚠️ va face puțină spumă și va clocoti). Amestecați bine pentru a se combina, apoi amestecați restul de smântână (nu va mai face spumă).
- 4
Lăsați să fiarbă încet - Puneți înapoi pe aragaz, tot la foc mediu-mare. Odată ce vedeți bule, lăsați să fiarbă încet timp de 1 minut, amestecând și răzuind pereții, după cum este necesar.
- 5
Lăsați să se răcească timp de 1 oră - Turnați într-un bol. Acoperiți cu folie alimentară, astfel încât să atingă suprafața (pentru a preveni formarea unei cruste). Lăsați să se răcească complet pe blat înainte de a-l folosi - aproximativ 1 oră.
- 6
Preîncălziți cuptorul la 160°C / 320°F (140°C cu ventilație). Puneți raftul la mijlocul cuptorului.
- 7
Pregătiți tava: Ungeți ușor o tavă metalică de 23 x 33 cm / 9 x 13" cu unt nesărat. Acoperiți cu hârtie de copt, lăsând marginile să depășească, pentru a putea scoate cheesecake-ul la final.
- 8
Faceți pesmet - Spargeți biscuiții în bucăți și puneți-i într-un robot de bucătărie. Mixați până obțineți pesmet fin. Adăugați untul și mixați scurt, până se distribuie uniform și seamănă cu nisip umed. (Nota
- 9
Turnați în tava pregătită și presați-l bine, uniform pe fund (doar pe fund, nu pe margini).
- 10
Cremă de brânză: Folosiți un mixer electric sau un mixer vertical cu paleta (nu cu telul). Mixați crema de brânză doar până devine cremoasă, nu mai mult de 20 secunde, la viteză
- 11
(Doriți să reduceți la minimum bulele de aer din compoziție, deoarece acestea sunt inestetice).
- 12
Adăugați vanilia, smântâna acră, zahărul și sarea. Mixați până se combină.
- 13
Adăugați ouăle, câte unul, mixând între ele timp de doar 5 secunde. După ultimul ou, mixați după cum este necesar, până când compoziția este omogenă - dar opriți imediat mixarea, odată ce este omogenă.
- 14
Turnați compoziția peste blat și întindeți uniform.
- 15
Spirale de caramel - Folosiți o linguriță pentru a pune aleatoriu jumătate din caramelul sărat pe suprafață. Apoi, folosiți o bețișoară pentru a face câteva spirale. Nu prea multe - nu vrem să amestecăm caramelul în compoziție, ci doar să îl întindem pe suprafață. Nu vă faceți griji dacă nu este frumos (vom adăuga mai mult deasupra la final).
- 16
Coaceți timp de 35 minute. Mijlocul ar trebui să fie încă puțin moale, dar nu atât de moale încât să fie lichid sub suprafață.
- 17
Lăsați să se răcească în cuptor - Lăsați cheesecake-ul să se răcească în cuptor, cu ușa deschisă, aproximativ 20 cm / 8", timp de aproximativ 1 oră (Nota
- 18
Umpleți crăpăturile și decorați - Pe măsură ce se răcește, unele dintre spirale se vor deschide, formând crăpături. Folosiți o linguriță pentru a umple aceste crăpături cu caramel sărat, apoi folosiți cea mai mare parte din restul de caramel pentru a face dâre îndrăznețe pe toată suprafața, folosesc aproximativ 3/4 din el (folosiți restul pentru a servi sau pentru altă utilizare).
- 19
Lăsați la frigider - Puneți cheesecake-ul la frigider, în tavă, timp de 6 ore sau peste noapte.
- 20
Scoateți și tăiați - Pentru a-l scoate, ridicați cheesecake-ul folosind marginile hârtiei. Presărați cu fulgi de sare. Tăiați în câte felii doriți - 16 bucăți (în imagine), sau în 40 x 4 cm sau 77 x 3 cm, pătrate mici (drăguțe!).
Notele lui Ago
- Ajustați cantitatea de sare în funcție de gustul dvs. și de ingredientele pe care le folosiți.
Lăsați straturile de textură și aromă să vorbească de la sine și savurați fiecare îmbucătură ca o mărturie a artei echilibrului - unde dulcele, săratul și cremozitatea se unesc în armonie, așa cum se întâmplă și în inima bucătăriei italiene.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Turta imbucată cu scorțișoară și ghimbir
Turte moi și pufoase cu aromă de ghimbir, cu un strat generos de scorțișoară și o glazură de vanilie delicioasă. Un desert festiv, perfect pentru dimineața de Crăciun!
Tort cu morcovi cu cea mai bună glazură de cremă de brânză
Acest tort cu morcovi făcut în casă are o textură foarte fragedă și un gust bogat! Glazurați tortul cu glazura mea preferată de cremă de brânză și adăugați nuci tocate pentru un desert clasic pe care toată lumea îl va adora. Dacă vă plac mini-torturile mele cu morcovi, veți adora această rețetă de tort cu morcovi.
Cozonaci cu cruciulițe (Hot Cross Buns)
Cozonaci ușori, cu o textură pufoasă, arome calde de condimente și stafide. Ideali pentru brunch-ul de Paște sau pentru cofetăria de primăvară.