Tarta de queso con caramelo salado
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Una tarta de queso baja horneada en bandeja, con base de galletas Biscoff, remolinos y grietas rellenas de caramelo salado.
Esta tarta de queso baja concentra caramelo en cada bocado: la mitad se remolina en el relleno antes del horneado y el resto llena las grietas naturales y cubre la superficie fría. La base crujiente de Biscoff y las escamas de sal equilibran su dulzor.
Instrucciones
- 1
Calentar una cacerola mediana a fuego medio-alto, o medio si la cocina es potente. Derretir el azúcar del caramelo en cuatro tandas, dejando que cada cuarta parte se derrita antes de añadir la siguiente. Cuando esté líquido, cocinar 1–2 minutos hasta que tome color ámbar, sin dejar de vigilarlo.
2 min
- 2
Retirar la cacerola del fuego. Batir la sal del caramelo y 75 g de mantequilla fría hasta que se derrita; incorporar con cuidado un tercio de la crema, que soltará vapor y burbujas. Añadir el resto, volver al fuego y hervir suavemente 1 minuto mientras se remueve.
1 min
- 3
Verter el caramelo en un bol y colocar film directamente sobre la superficie. Dejar que se enfríe por completo a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora antes de preparar el relleno.
1 h
- 4
Precalentar el horno a 160°C, o 140°C con ventilador. Engrasar ligeramente un molde metálico de 23×33 cm y forrarlo con papel de horno dejando suficiente sobrante para levantar la tarta.
- 5
Triturar las galletas hasta obtener migas finas. Añadir canela, azúcar moreno, la pizca de sal y 120 g de mantequilla derretida; pulsar hasta que parezca arena mojada y se mantenga unida al pellizcarla. Presionar firmemente solo sobre el fondo del molde.
- 6
Con una batidora eléctrica o una batidora de pie con pala, batir el queso crema solo hasta que quede liso, no más de unos 20 segundos, para evitar incorporar demasiado aire.
- 7
Incorporar brevemente la vainilla, la crema agria, el azúcar del relleno y ⅛ de cucharadita de sal. Añadir los huevos de uno en uno, batiendo unos 5 segundos después de cada uno; parar en cuanto la mezcla esté lisa.
- 8
Extender el relleno sobre la base. Repartir cucharadas de la mitad del caramelo frío por la superficie y hacer unos pocos remolinos amplios con un palillo, sin mezclarlo por completo con la masa.
- 9
Hornear en la rejilla central durante 35 minutos. El centro debe seguir un poco blando, pero no líquido bajo la superficie.
35 min
- 10
Apagar el horno y dejar que la tarta se enfríe dentro durante aproximadamente 1 hora, con la puerta abierta unos 20 cm. Algunos remolinos de caramelo formarán grietas poco profundas.
1 h
- 11
Rellenar las grietas con caramelo reservado y verter generosamente casi todo el caramelo restante por encima. Refrigerar la tarta en el molde durante al menos 6 horas, o toda la noche, hasta que esté firme.
6 h
- 12
Levantar la tarta con el papel, espolvorear con escamas de sal marina y cortar en 16 porciones. Llevar cualquier caramelo refrigerado sobrante a temperatura ambiente antes de servir.
Notas de Ago
- Preparar el caramelo aproximadamente una hora antes que la mezcla de queso para que se enfríe por completo a temperatura ambiente.
- Usar queso crema entero en bloque, huevos y crema agria a temperatura ambiente para que el relleno quede liso.
- Conservar la tarta 4–5 días en el refrigerador; la base estará más crujiente durante las primeras 48 horas. También se puede congelar, aunque la base quedará más blanda al descongelarse.
Rellena con caramelo las grietas que se abran de forma natural, enfría la tarta hasta que cuaje por completo y córtala en dieciséis porciones.
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