Cheesecake au Caramel Salé

Instructions

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   Couleur ambrée - Une fois que tout le sucre a fondu, laissez-le sur le feu pendant 2 minute jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée. ⚠️NE L'ABANDONNEZ PAS ! Le sucre brûle facilement :) 8 9 10 20 11 12 13 5 14 15 16 35 18 4 3 19 6 20 77 40 16

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   Faites du caramel ! Retirez la casserole du feu. Ajoutez le sel et le beurre, fouettez jusqu'à ce qu'ils soient fondus (ils peuvent ne pas se mélanger complètement au sucre, ce n'est pas grave). Puis versez lentement et soigneusement environ 1/3 de la crème (⚠️ elle va mousser et bouillonner un peu). Fouettez pour bien mélanger, puis ajoutez le reste de la crème (elle ne va pas mousser).

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   Laissez mijoter - Remettez sur le feu, toujours sur feu moyen-vif. Dès que vous voyez des bulles, laissez mijoter pendant 1 minute, en remuant et en raclant les parois de la casserole si nécessaire.

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   Laissez refroidir pendant 1 17 8 20 heure - Versez dans un bol. Couvrez avec du film plastique au contact de la surface (pour éviter la formation d'une peau). Laissez refroidir complètement sur le comptoir avant de l'utiliser - environ 1 heure.

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   Préchauffez le four à 160°C / 320°F (140°C avec air chaud). Placez la grille au milieu du four.

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   Preheat oven to 160°C/320°F (140°C fan-forced). Place shelf in middle of oven.

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   Line pan: Lightly grease a 23 x 33cm / 9 x 13" metal pan with unsalted butter. Line with baking paper with overhang to lift the cheesecake out at the end.

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   Blitz - Break up biscuits roughly by hand and place in a food processor. Blitz until fine crumbs. Add butter, briefly blitz until dispersed and it resembles wet sand. (Note

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   Pour into the prepared pan, then firmly press it evenly across the base (base only, not the sides).

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    Cream cheese: Use an electric beater or stand mixer fitted with the paddle (not whisk). Beat the cream cheese just until smooth, no longer than 20 seconds on speed

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    (You want to minimise air bubbles in the batter as they are unsightly).

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    Add vanilla, sour cream, sugar and salt. Beat until just combined.

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    Add eggs one at a time, beating in between for just 5 seconds. After the last egg, beat as needed until batter is smooth - but stop beating immediately once smooth.

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    Pour the mixture onto the base and spread out evenly.

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    Caramel swirls - Use a spoon to randomly dollop half the salted caramel you made across the surface. Then use a chopstick to make some swirls. Not too many - we don't want to mix the caramel into the batter, you just want to spread it across the surface. Don't worry about prettiness (we drizzle more on at the end).

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    Bake for 35 minutes. The middle should still be a bit soft, but not like a waterbed (ie runny batter under surface skin).

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    Cool in oven - Cool the cheesecake in the oven with the door open approx 20 cm / 8" for about 1 hour (Note

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    Fill cracks and decorate - As it cools, some of the swirls will open up into cracks. Use a teaspoon to fill these with salted caramel, then use most of the remaining caramel to do bold drizzles across all across the surface, I use about 3/4 of it (use leftover for serving, or another use).

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    Fridge set - Refrigerate the cheesecake in the pan for 6 hours+ or overnight.

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    Remove & cut - To remove, lift the cheesecake out using the paper overhang. Sprinkle with salt flakes. Cut into however many pieces you desire - 16 bars (pictured), or into 40 x 4cm or 77 x 3cm Petit Four size squares (adorable!).