Gâteau aux carottes moelleux au glaçage au fromage frais
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Haut gâteau aux carottes à trois étages, compote de pommes, épices chaudes et généreux glaçage au fromage frais.
Cinq tasses de carottes fraîchement râpées, de la compote, de l’huile et de la crème aigre gardent les trois étages moelleux. Cannelle, girofle, gingembre et muscade apportent leur chaleur, puis un épais glaçage au fromage frais termine ce layer cake américain.
Instructions
- 1
Préchauffez le four à 175°C. Découpez trois disques de papier cuisson de 23 cm. Graissez le fond et les parois de trois moules ronds de 23 cm, tapissez les fonds de papier puis graissez aussi le papier.
- 2
Battez les œufs, les deux sucres, l’huile, la compote, la crème aigre, la vanille de la pâte, la cannelle, le girofle, le gingembre et la muscade. Ajoutez farine, levure, bicarbonate et sel et mélangez juste assez. Incorporez les carottes avec une spatule.
- 3
Répartissez la pâte entre les trois moules et lissez. Faites cuire 35–40 minutes, jusqu’à ce que les dessus soient dorés et pris et qu’un cure-dent ressorte propre. Laissez refroidir 20 minutes dans les moules puis environ 40 minutes sur des grilles, jusqu’à refroidissement complet.
35 min
- 4
Battez le fromage frais, le beurre et la vanille du glaçage au batteur à vitesse moyenne-élevée pendant environ deux minutes, jusqu’à parfaite homogénéité.
2 min
- 5
Réduisez la vitesse et ajoutez progressivement le sucre glace tamisé. Une fois incorporé, battez une à deux minutes à vitesse élevée, jusqu’à obtenir un glaçage lisse et aérien.
1 min
- 6
Posez un disque complètement froid sur un plat et glacez le dessus. Ajoutez le deuxième, pressez très légèrement et glacez. Ajoutez le troisième, puis couvrez uniformément tout le dessus et les côtés du gâteau.
- 7
Décorez de fruits à coque hachés uniquement si vous le souhaitez, puis tranchez et servez. Réfrigérez le gâteau couvert jusqu’à trois jours et remettez-le à température ambiante avant de servir.
Notes d'Ago
- Mettez les œufs, la crème aigre, le fromage frais et le beurre à température ambiante avant de commencer.
- Râpez grossièrement des carottes fraîches. Les carottes prérâpées sont plus sèches et une râpe fine peut rendre le gâteau lourd ou collant.
- Après l’ajout de la farine, mélangez juste assez puis incorporez doucement les carottes pour éviter une mie dense.
- Faites cuire les trois moules sur une même rangée au milieu du four. S’ils ne tiennent pas, procédez par fournées et laissez refroidir un moule avant de le réutiliser.
- Laissez les disques refroidir 20 minutes dans les moules, puis complètement sur des grilles avant de glacer, sinon le gâteau risque de glisser.
- L’huile de colza peut être remplacée par la même quantité d’huile végétale ou de coco fondue, mais pas par du beurre fondu.
- La source autorise jusqu’à 1 tasse de fruits à coque hachés ou de raisins secs dans la pâte et des fruits à coque supplémentaires en décoration. Ils sont facultatifs et ajoutent un allergène.
- Conservez le gâteau glacé et couvert au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et remettez-le à température ambiante avant de servir.
- Pour congeler, refroidissez les disques non glacés, enveloppez-les de film puis d’aluminium et congelez-les hermétiquement jusqu’à 2 mois. Décongelez une nuit au réfrigérateur avant de glacer.
Ne tranchez qu’une fois les trois disques froids garnis et tout le gâteau uniformément glacé.
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