Muffins aux myrtilles et streusel à la cannelle
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Des muffins américains moelleux aux myrtilles, à la mie vanillée tendre, garnis d'un généreux streusel beurré à la cannelle.
Deux gestes créent le contraste de boulangerie : les fruits farinés restent répartis dans une pâte peu mélangée, tandis que le beurre ramolli lie le streusel en gros amas qui croustillent au-dessus de la mie humide.
Instructions
- 1
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Garnissez un moule à 12 muffins de caissettes en papier ; graissez-les légèrement si désiré pour faciliter le démoulage.
- 2
Préparez d'abord le streusel. Mélangez ses 3/4 tasse de farine, 2/3 tasse de sucre et la cannelle. Incorporez 3 cuillères à soupe de beurre, puis la quatrième seulement si nécessaire, jusqu'à obtenir de grosses miettes. Pressez-en quelques-unes en amas et réservez.
- 3
Tamisez dans un grand saladier les 1 1/2 tasse de farine de la pâte, la levure chimique, le bicarbonate et le 1/8 de cuillère à café de sel mesuré, puis fouettez pour répartir les poudres levantes.
- 4
Dans un autre saladier, fouettez les 3/4 tasse de sucre avec l'huile. Incorporez l'œuf, puis ajoutez les 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de lait et la vanille et mélangez jusqu'à homogénéité.
- 5
Ajoutez les ingrédients secs au mélange humide et incorporez délicatement à la spatule, juste jusqu'à disparition de la farine. Quelques petits grumeaux valent mieux qu'une pâte trop travaillée.
- 6
Mélangez les myrtilles avec la cuillère à soupe de farine séparée. Réservez quelques fruits farinés pour le dessus et incorporez délicatement le reste à la pâte.
- 7
Répartissez la pâte dans les 12 caissettes en les remplissant aux deux tiers. Ajoutez les myrtilles réservées, couvrez généreusement de streusel et pressez les miettes très légèrement.
- 8
Faites cuire 25–30 minutes, jusqu'à ce que les dessus soient dorés et qu'un cure-dent piqué loin d'une myrtille ressorte propre ou avec quelques miettes humides, sans pâte liquide.
25 min
- 9
Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis transférez sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de ranger hermétiquement, ou servez tiède ou à température ambiante.
10 min
Notes d'Ago
- Mesurez séparément les trois quantités de farine : 1 1/2 tasse pour la pâte, 1 cuillère à soupe pour enrober les myrtilles et 3/4 tasse pour le streusel. La pâte contient aussi 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de lait.
- Mélangez la pâte seulement jusqu'à disparition de la farine sèche. Un excès de mélange développe le gluten et donne des muffins denses. Enrober les fruits de farine les maintient en suspension ; gardez-en quelques-uns pour le dessus et ne dépassez pas 1 tasse au total.
- Les myrtilles fraîches ou surgelées conviennent. Ajoutez les surgelées sans décongélation ; elles peuvent davantage éclater et colorer la mie. Fraises hachées, framboises, mûres, baies de goji ou canneberges peuvent les remplacer.
- Pour une fournée sans œuf, préparez un œuf de lin avec 1 cuillère à soupe de graines de lin fraîchement moulues, ou 2 1/4 cuillères à café de lin déjà moulu, et 3 cuillères à soupe d'eau ; laissez épaissir 5–10 minutes. Sinon, utilisez le dosage indiqué d'un substitut, 1/4 tasse de tofu soyeux ou 1/4 tasse d'aquafaba.
- Pour une version végétalienne, combinez substitut d'œuf, lait végétal non sucré et beurre végétal dans le streusel. La version originale est végétarienne et sans fruits à coque, mais contient blé, œuf et lait.
- Laissez refroidir complètement. Conservez hermétiquement 5–6 jours à température ambiante, ou congelez les muffins froids en une couche jusqu'à 2 mois. Un papier absorbant dans la boîte limite la condensation et protège le streusel.
Laissez les muffins refroidir assez pour que le streusel beurré devienne croustillant avant d'ouvrir la mie pleine de fruits.
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