Blaubeermuffins mit Zimtstreuseln
Lockere amerikanische Blaubeermuffins mit saftigem Vanilleteig, frischen Beeren und einer großzügigen Schicht Butter-Zimt-Streusel.
Zwei kleine Entscheidungen schaffen den Bäckerei-Kontrast: Mehlbestäubte Beeren bleiben im nur kurz gemischten Teig verteilt, während weiche Butter die Streusel zu groben, knusprigen Clustern bindet.
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Ein Muffinblech für 12 Muffins mit Papierförmchen auslegen; Förmchen oder Mulden für leichteres Lösen nach Wunsch dünn fetten.
- 2
Zuerst die Streusel zubereiten. 3/4 Tasse Mehl, 2/3 Tasse Zucker und Zimt mischen. 3 Esslöffel weiche Butter einarbeiten und den vierten nur bei Bedarf zufügen, bis grobe Krümel entstehen. Einige Krümel zu größeren Clustern drücken und beiseitestellen.
- 3
Die 1 1/2 Tassen Mehl für den Teig mit Backpulver, Natron und den abgemessenen 1/8 Teelöffel Salz in eine große Schüssel sieben und gleichmäßig vermischen.
- 4
In einer zweiten Schüssel die 3/4 Tasse Zucker mit dem Pflanzenöl verrühren. Das Ei einrühren, dann 3/4 Tasse plus 2 Esslöffel Milch und Vanille zugeben und glatt rühren.
- 5
Die trockenen Zutaten zur feuchten Mischung geben und nur so lange mit einem Spatel unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Kleine Klümpchen sind besser als zu langes Rühren.
- 6
Die Blaubeeren mit dem separaten Esslöffel Mehl mischen. Einige bestäubte Beeren für oben zurücklegen und den Rest behutsam unter den Teig heben.
- 7
Den Teig gleichmäßig auf 12 Förmchen verteilen und diese etwa zu zwei Dritteln füllen. Die zurückgelegten Beeren und reichlich Streusel daraufgeben und die Krümel nur ganz leicht andrücken.
- 8
25–30 Minuten backen, bis die Oberflächen goldbraun sind und ein Holzstäbchen abseits einer Beere sauber oder nur mit feuchten Krümeln, aber ohne flüssigen Teig herauskommt.
25 Min
- 9
Die Muffins 10 Minuten im Blech abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter setzen. Vor dem luftdichten Lagern vollständig auskühlen lassen oder warm beziehungsweise bei Raumtemperatur servieren.
10 Min
Ago's Tipps
- Die drei Mehlmengen getrennt abmessen: 1 1/2 Tassen für den Teig, 1 Esslöffel zum Bestäuben der Beeren und 3/4 Tasse für die Streusel. In den Teig kommen außerdem 3/4 Tasse plus 2 Esslöffel Milch.
- Den Teig nur mischen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Zu langes Rühren macht Muffins dicht und zäh. Das Mehl hält die Beeren im Teig; einige bestäubte Beeren für oben zurücklegen und insgesamt nicht mehr als 1 Tasse verwenden.
- Frische oder gefrorene Blaubeeren funktionieren. Gefrorene Beeren unaufgetaut zugeben; sie können stärker platzen und den Teig färben. Gehackte Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Gojibeeren oder Cranberrys sind Alternativen.
- Für eine eifreie Portion ein Leinsamen-Ei aus 1 Esslöffel frisch gemahlenen Leinsamen oder 2 1/4 Teelöffeln vorgemahlenen Leinsamen und 3 Esslöffeln Wasser anrühren und 5–10 Minuten quellen lassen. Alternativ nach Packung dosierten Ei-Ersatz, 1/4 Tasse Seidentofu oder 1/4 Tasse Aquafaba verwenden.
- Für vegane Muffins Ei-Ersatz, ungesüßte Pflanzenmilch und vegane Butter kombinieren. Das Original ist vegetarisch und nussfrei, enthält aber Weizen, Ei und Milch.
- Vor dem Lagern vollständig auskühlen lassen. Luftdicht 5–6 Tage bei Raumtemperatur aufbewahren oder vollständig ausgekühlt in einer Lage bis zu 2 Monate einfrieren. Ein Papiertuch im Behälter nimmt Kondenswasser auf und schützt die Streusel.
Die Muffins so weit abkühlen lassen, dass die Butterstreusel knusprig werden, bevor der beerige Teig aufgebrochen wird.
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