Weiße Schokoladen-Himbeer-Muffins
Weiche, buttrige Vanille-Muffins mit säuerlich-saftigen Himbeeren und milder weißer Schokolade, mit knuspriger Haube. Der Teig wird von Hand mit normaler Milch verrührt, die Muffins bleiben 3 Tage frisch.
Diese Muffins basieren auf dem magischen Teig weicher Apfel-Muffins: Der Saft der Himbeeren hält die Krume weich und saftig, ganz ohne Buttermilch, Joghurt, saure Sahne oder elektrischen Mixer. Die hohe Anfangshitze sorgt für hohe Kronen und eine knusprige Oberseite.
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Die zusätzliche Hitze gibt den Muffins zu Beginn einen Schub beim Aufgehen; wir schalten sie herunter, sobald die Muffins im Ofen sind.
- 2
Muffinform: Eine Standard-Muffinform mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen.
- 3
Trockene Zutaten: Alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren.
- 4
Feuchte Zutaten: Die Butter in einer hitzebeständigen Schüssel in der Mikrowelle schmelzen. Zuerst den Zucker unterrühren, dann Ei, Milch, Vanille und Essig zugeben und glatt rühren.
- 5
Mischen: Die feuchten Zutaten zu den trockenen gießen und nur 10-mal rühren, bis das Mehl gerade so untergemischt ist. Himbeeren und weiße Schokolade zugeben und vorsichtig unterheben, nur so weit, dass sie verteilt sind. So wenig wie möglich rühren, denn Himbeeren zerdrücken leicht (einige werden es trotzdem, das ist unvermeidlich!). Der Teig bleibt klumpig, das ist in Ordnung; wird zu viel gerührt, werden die Muffins fest.
- 6
Den Teig auf die Mulden der Muffinform verteilen und sie bis zum Rand füllen. Die Oberfläche muss nicht geglättet werden (sie verläuft im Ofen von selbst).
- 7
Backen: In den Ofen schieben und die Temperatur sofort auf 200 °C (180 °C Umluft) herunterschalten. 22-23 Minuten backen, bis ein in die Mitte gestochener Zahnstocher sauber herauskommt.
23 Min
- 8
Abkühlen: 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter weitere 20 Minuten abkühlen lassen, bevor man sie genießt. Warm sind die Muffins recht zerbrechlich, deshalb müssen sie auskühlen.
30 Min
Ago's Tipps
- Andere Beeren: Brombeeren und Maulbeeren funktionieren ebenfalls, da sie ähnlich saftig sind. Für Heidelbeeren eignet sich ein eigenes Heidelbeer-Muffin-Rezept besser.
- Butter: 125 g entsprechen nicht genau 1/2 Tasse (das wären etwa 115 g), sind aber praktisch, da es einer amerikanischen Stange Butter entspricht; der kleine Unterschied spielt keine Rolle.
- Glutenfrei: Das Mehl durch glutenfreies Mehl ersetzen und das Rezept unverändert befolgen. Die Muffins gehen genauso auf, bräunen aber etwas weniger; die Krume bleibt weich und saftig.
- Natron: Es kann durch zusätzliche 1 1/2 TL Backpulver ersetzt werden, dann den Essig weglassen. Die Krume wird etwas weniger weich, die Muffins gehen aber trotzdem gut auf.
- Aufbewahrung: Vollständig ausgekühlt halten sich die Muffins in einer luftdichten Dose 3 Tage frisch (bei Hitze oder Feuchtigkeit im Kühlschrank). Werden sie etwas altbacken, kurz leicht erwärmen. Die knusprige Haube wird über Nacht weich. Nicht zum Einfrieren geeignet.
Ich liebe es, wie die hohe Anfangshitze diesen Muffins ihre hohen, knusprigen Kronen gibt und wie unkompliziert ein von Hand gerührter Teig ist. Das ist viel entspannter und schneller als die Präzision einer italienischen Pasticceria, eher amerikanische Teatime als klassisches Backwerk der Nonna, aber das Ergebnis ist genauso befriedigend. Die Säure der Himbeeren gleicht die Süße der weißen Schokolade aus, sodass jeder Bissen frisch und nie schwer schmeckt.
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