Kokoskuchen mit Kokos-Frischkäse-Frosting
Eine hohe Kokostorte aus drei Böden mit Kokosmilch, saurer Sahne, Kokosöl und schaumigem Eiweiß, vollendet mit Kokos-Frischkäse-Frosting.
Drei Kokosquellen geben Aroma und Struktur: Dosen-Kokosmilch spendet Feuchtigkeit, abgekühltes Kokosöl Fülle und wenig Extrakt hebt den Duft. Schaumiges Eiweiß und der Wechsel von trockenen und flüssigen Zutaten halten die hohen Böden leicht genug für reichlich Frischkäse-Frosting.
Zubereitung
- 1
Backofen auf 175°C vorheizen. Drei runde 23-cm-Formen fetten, die Böden mit Backpapier auslegen und das Papier fetten.
- 2
Kuchenmehl, Backpulver, Natron und Teigsalz in einer großen Schüssel verquirlen.
- 3
Teigbutter etwa 1 Minute cremig schlagen. Zucker langsam zugeben, 2 Minuten auf mittelhoher Stufe schlagen und Teig-Vanille sowie Kokosextrakt einarbeiten.
3 Min
- 4
Auf mittelniedriger Stufe die sechs Eier einzeln einarbeiten und jeweils die Schüssel ausschaben. Schaumiges Eiweiß in zwei Portionen zugeben.
- 5
1 1/2 Tassen Kokosmilch, saure Sahne und abgekühltes flüssiges Kokosöl gleichmäßig verrühren.
- 6
Auf niedriger Stufe Mehlmischung in drei und Kokosmischung in zwei Portionen abwechselnd zugeben; mit Mehl beginnen und enden, nur eben vermischen.
- 7
Teig gleichmäßig aufteilen und glatt streichen. 22–23 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind und die Stäbchenprobe sauber bleibt.
22 Min
- 8
Böden 10–12 Minuten in den Formen auf Gittern abkühlen, stürzen, Papier abziehen und vollständig auskühlen lassen.
10 Min
- 9
Frosting-Butter und Frischkäse etwa 2 Minuten auf mittelhoher Stufe vollkommen glatt schlagen.
2 Min
- 10
Gesiebten Puderzucker langsam einarbeiten, dann Frosting-Kokosmilch, Vanille, Kokosextrakt und Salz. 1–2 Minuten luftig schlagen und nur bei Bedarf mit Zucker oder Kokosmilch korrigieren.
2 Min
- 11
Vollständig kalte Böden begradigen. Mit einer dicken Frostingschicht dazwischen stapeln und Oberseite sowie Rand mit dem Rest bestreichen.
- 12
Kokosraspel auf Oberseite und Rand drücken. Die fertige Torte vor dem Anschneiden 20 Minuten setzen lassen.
20 Min
Ago's Tipps
- Das Rezept verwendet zwei getrennte Portionen zu je 1 1/2 Tassen (340 g) Butter: eine für den Teig und eine für das Frosting. Beide Butterportionen sowie Frischkäse, Eier, Eiweiß und saure Sahne müssen Zimmertemperatur haben.
- Ungesüßte Thai-Kokosmilch aus der Dose verwenden und vor dem Abmessen glatt rühren. Kokosdrink aus dem Karton ist zu dünn.
- Das Eiweiß nur sehr schaumig schlagen, nicht steif. Nach der Mehlzugabe nur kurz mischen, damit die Böden zart bleiben.
- Alle drei Böden vollständig auskühlen lassen, bevor sie begradigt und bestrichen werden. Warme Böden lassen das Frosting schmelzen.
- Die unangeschnittene Torte hält etwa 24 Stunden bei Zimmertemperatur. Danach fest verpackt kühlen; Stücke vor dem Servieren temperieren. Bis zu 2 Monate einfrieren.
Die fertige Torte 20 Minuten stehen lassen, damit sich das Frosting vor dem sauberen Anschneiden setzt.
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