Gesalzener Karamell-Cheesecake
Das Rezept-Video finden Sie oben. Wenn Sie auf der Suche nach einem gesalzenen Karamell-Cheesecake sind, bei dem jeder Bissen den vollen Karamellgeschmack entfaltet, dann sind Sie hier genau richtig! Dieser Cheesecake nimmt einen besonderen Platz in meiner Sammlung ein. Er hat karamellisierte Streifen, die in die cremige Füllung eingebacken sind, und zusätzlich Karamell, das darüber verteilt wird. Die perfekte Balance aus Reichhaltigkeit, Cremigkeit, Süße und Salz. Besonders schön sind die Streifen, die sich zu Rissen entwickeln. Jeder wird sich darum streiten, die Stücke mit den meisten Rissen zu bekommen, denn in den Rissen sammelt sich das Karamell! Bevor Sie beginnen, lesen Sie bitte die WICHTIGEN HINWEISE im Abschnitt "Hinweise" weiter unten. Vielen Dank! - Nagi
Zubereitung
- 1
Karamellfarbe: Sobald der gesamte Zucker geschmolzen ist, lassen Sie ihn für ca. 2 Minuten auf dem Herd, bis er eine bernsteinfarbene Farbe annimmt. ⚠️NICHT WEGSEHEN! Zucker verbrennt leicht.
- 2
Karamell zubereiten: Nehmen Sie den Topf vom Herd. Fügen Sie das Salz und die Butter hinzu und rühren Sie, bis sie geschmolzen sind (es kann sein, dass sie sich nicht sofort mit dem Zucker verbinden, das ist in Ordnung). Gießen Sie dann langsam und vorsichtig etwa 1/3 der Sahne hinzu (⚠️ sie wird etwas dampfen und sprudeln). Rühren Sie, bis alles vermischt ist, und fügen Sie dann die restliche Sahne hinzu (sie wird nicht mehr sprudeln).
- 3
Ofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 160°C / 320°F (Umluft: 140°C) vor. Stellen Sie den Rost in die Mitte des Ofens.
- 4
Form vorbereiten: Fetten Sie eine 23 x 33cm / 9 x 13" große Metallform leicht mit ungesalzener Butter ein. Legen Sie die Form mit Backpapier aus, wobei das Papier an den Seiten überstehen soll, damit Sie den Cheesecake später herausheben können.
- 5
Krümel zubereiten: Zerbröseln Sie die Kekse grob und geben Sie sie in einen Mixer. Mixen Sie, bis feine Krümel entstehen. Geben Sie die Butter hinzu und mixen Sie kurz, bis sie gleichmäßig verteilt ist und die Mischung wie feuchter Sand aussieht.
- 6
Krümel in die Form geben: Drücken Sie die Krümel gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Form.
- 7
Frischkäse: Verwenden Sie einen elektrischen Mixer oder eine Küchenmaschine mit dem Paddelaufsatz (nicht den Schneebesen). Schlagen Sie den Frischkäse nur so lange, bis er glatt ist, höchstens 20 Sekunden auf niedriger Stufe.
- 8
(Sie möchten möglichst wenig Luft in die Masse einarbeiten, da dies zu unschönen Blasen führen kann).
- 9
Vanille, Sauerrahm, Zucker und Salz hinzufügen. Verrühren, bis alles gerade so vermischt ist.
- 10
Eier einzeln hinzufügen und jeweils ca. 5 Sekunden verrühren. Nachdem Sie das letzte Ei hinzugefügt haben, verrühren Sie die Masse so lange, bis sie glatt ist - stoppen Sie aber sofort, sobald sie glatt ist.
- 11
Gießen Sie die Masse auf den Keksboden und verteilen Sie sie gleichmäßig.
- 12
Karamellstreifen: Geben Sie mit einem Löffel Löffelweise die Hälfte des zubereiteten gesalzenen Karamells auf die Oberfläche. Ziehen Sie dann mit einem Schaschlikspieß oder einer Gabel leichte Streifen, um das Karamell zu verteilen. Achten Sie darauf, dass sich das Karamell nicht zu sehr mit der Masse vermischt, sondern nur die Oberfläche bedeckt. (Wir geben später noch mehr Karamell darüber).
- 13
Backen: Backen Sie den Cheesecake für 35 Minuten. Die Mitte sollte noch etwas weich sein, aber nicht wie flüssiger Teig aussehen.
- 14
Karamell verteilen und dekorieren: Während der Cheesecake abkühlt, bilden sich in einigen Bereichen Risse, in die Sie mit einem Teelöffel Karamell füllen. Verteilen Sie dann den restlichen Karamell in großzügigen Streifen über die Oberfläche (ich verwende etwa 3/4 davon - den Rest können Sie zum Servieren aufheben oder anderweitig verwenden).
- 15
Kühlen: Stellen Sie den Cheesecake für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
- 16
Bake for 35 minutes. The middle should still be a bit soft, but not like a waterbed (ie runny batter under surface skin).
- 17
Cool in oven - Cool the cheesecake in the oven with the door open approx 20 cm / 8" for about 1 hour (Note
- 18
Fill cracks and decorate - As it cools, some of the swirls will open up into cracks. Use a teaspoon to fill these with salted caramel, then use most of the remaining caramel to do bold drizzles across all across the surface, I use about 3/4 of it (use leftover for serving, or another use).
- 19
Fridge set - Refrigerate the cheesecake in the pan for 6 hours+ or overnight.
- 20
Remove & cut - To remove, lift the cheesecake out using the paper overhang. Sprinkle with salt flakes. Cut into however many pieces you desire - 16 bars (pictured), or into 40 x 4cm or 77 x 3cm Petit Four size squares (adorable!).
Ago's Tipps
- Passen Sie die Salzmenge nach Ihrem Geschmack an, je nachdem, welche Produkte Sie verwenden.
Lassen Sie die verschiedenen Textur- und Geschmackselemente für sich sprechen und genießen Sie jeden Bissen als Beweis für die Kunst der Balance - wo Süße, Salz und Cremigkeit harmonisch zusammenwirken, genau wie in der italienischen Küche.
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