Cheesecake mit gesalzenem Karamell
Ein flacher, gebackener Cheesecake mit Biscoff-Keksboden, Karamellwirbeln, karamellgefüllten Rissen und Meersalzflocken.
Dieser flache Cheesecake bringt besonders viel Karamell in jedes Stück: Eine Hälfte wird vor dem Backen in die cremige Füllung gewirbelt, der Rest füllt die natürlichen Risse und überzieht die gekühlte Oberfläche. Ein knuspriger Biscoff-Boden und Meersalzflocken gleichen die Süße aus.
Zubereitung
- 1
Einen mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Zucker für das Karamell in vier Portionen schmelzen und jede Portion erst vollständig schmelzen lassen. Sobald alles flüssig ist, 1–2 Minuten bis zu einer bernsteinfarbenen Tönung garen und ständig beobachten.
2 Min
- 2
Den Topf vom Herd nehmen. Karamellsalz und 75 g kalte Butter einrühren, dann vorsichtig etwa ein Drittel der Sahne unterrühren; sie dampft und schäumt. Restliche Sahne einrühren, zurück auf den Herd stellen und unter Rühren 1 Minute köcheln.
1 Min
- 3
Das Karamell in eine Schüssel gießen und Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen. Vor der Zubereitung der Füllung etwa 1 Stunde vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
1 Std
- 4
Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 140°C Umluft vorheizen. Eine Metallform von 23×33 cm leicht fetten und mit Backpapier samt großzügigem Überstand auslegen.
- 5
Die Kekse im Food Processor fein mahlen. Zimt, braunen Zucker, eine Prise Salz und 120 g geschmolzene Butter kurz einarbeiten, bis die Mischung nassem Sand ähnelt und beim Drücken zusammenhält. Fest und gleichmäßig nur auf den Formboden drücken.
- 6
Den Frischkäse mit dem Handrührgerät oder dem Flachrührer einer Küchenmaschine nur glatt rühren, höchstens etwa 20 Sekunden, damit nicht zu viel Luft eingearbeitet wird.
- 7
Vanille, saure Sahne, Zucker für die Füllung und ⅛ TL Salz nur kurz einrühren. Die Eier einzeln zugeben und nach jedem etwa 5 Sekunden rühren; sofort aufhören, sobald die Masse glatt ist.
- 8
Die Füllung gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen. Die Hälfte des abgekühlten Karamells in Klecksen daraufgeben und mit einem Stäbchen wenige breite Wirbel ziehen, ohne das Karamell vollständig einzumischen.
- 9
Auf der mittleren Schiene 35 Minuten backen. Die Mitte soll sich noch etwas weich anfühlen, unter der Oberfläche aber nicht flüssig sein.
35 Min
- 10
Den Ofen ausschalten und den Cheesecake darin bei etwa 20 cm geöffneter Tür ungefähr 1 Stunde abkühlen lassen. Dabei können sich einige Karamellwirbel zu flachen Rissen öffnen.
1 Std
- 11
Die Risse mit zurückbehaltenem Karamell füllen und den Großteil des restlichen Karamells großzügig darüberträufeln. Den Cheesecake in der Form mindestens 6 Stunden oder über Nacht vollständig fest werden lassen.
6 Std
- 12
Den Cheesecake am Backpapier aus der Form heben, mit Meersalzflocken bestreuen und in 16 Stücke schneiden. Zusätzliches gekühltes Karamell vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.
Ago's Tipps
- Das Karamell etwa eine Stunde vor der Cheesecake-Masse zubereiten, damit es vollständig auf Raumtemperatur abkühlen kann.
- Vollfetten Frischkäse in Blockform, Eier und saure Sahne auf Raumtemperatur bringen, damit die Füllung glatt bleibt.
- Den Cheesecake 4–5 Tage im Kühlschrank aufbewahren; in den ersten 48 Stunden ist der Boden am knusprigsten. Einfrieren ist möglich, der aufgetaute Boden wird jedoch weicher.
Die natürlich entstandenen Karamellrisse füllen, den Cheesecake vollständig fest werden lassen und in sechzehn Stücke schneiden.
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