Gâteau à la noix de coco et glaçage au fromage frais
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Un haut gâteau coco à trois étages, au lait de coco, crème aigre, huile de coco et blancs mousseux, fini d'un glaçage coco au fromage frais.
Trois formes de coco apportent goût et structure : le lait en boîte hydrate la mie, l'huile refroidie enrichit et un peu d'extrait précise l'arôme. Blancs mousseux et alternance sec-liquide gardent les hauts disques assez légers pour un généreux glaçage.
Instructions
- 1
Préchauffez le four à 175°C. Graissez trois moules ronds de 23 cm, chemisez les fonds de papier cuisson et graissez le papier.
- 2
Fouettez farine à gâteau, levure, bicarbonate et sel du gâteau dans un grand saladier.
- 3
Battez le beurre du gâteau 1 minute. Ajoutez progressivement le sucre, battez 2 minutes à vitesse moyenne-élevée, puis incorporez vanille et extrait de coco du gâteau.
3 min
- 4
À vitesse moyenne-basse, ajoutez les six œufs un par un en raclant le bol. Incorporez les blancs mousseux en deux fois.
- 5
Mélangez 1 1/2 tasse de lait de coco, crème aigre et huile de coco fondue refroidie.
- 6
À basse vitesse, alternez farine en trois ajouts et mélange coco en deux, en commençant et finissant par la farine. Arrêtez dès homogénéité.
- 7
Répartissez la pâte et lissez. Cuisez 22–23 minutes, jusqu'à bords légèrement dorés et cure-dent central propre.
22 min
- 8
Laissez refroidir 10–12 minutes dans les moules sur grilles, démoulez, retirez le papier et refroidissez complètement.
10 min
- 9
Battez beurre du glaçage et fromage frais environ 2 minutes à vitesse moyenne-élevée, jusqu'à parfaite onctuosité.
2 min
- 10
Ajoutez lentement le sucre glace, puis lait de coco du glaçage, vanille, extrait de coco et sel. Battez 1–2 minutes à haute vitesse; ajustez seulement si nécessaire.
2 min
- 11
Égalisez les couches froides. Empilez-les avec une couche épaisse de glaçage entre chacune, puis couvrez dessus et côtés.
- 12
Pressez la coco râpée sur le dessus et les côtés. Laissez prendre 20 minutes avant de trancher.
20 min
Notes d'Ago
- La recette emploie deux portions distinctes de 1 1/2 tasse (340 g) de beurre : une dans le gâteau et une dans le glaçage. Beurre, fromage frais, œufs, blancs et crème aigre doivent être à température ambiante.
- Utilisez du lait de coco thaï non sucré en boîte, remué avant mesure. La boisson coco en brique est trop fluide.
- Fouettez les blancs seulement jusqu'à ce qu'ils soient très mousseux, sans pics fermes. Après ajout de farine, mélangez juste assez.
- Laissez refroidir entièrement les trois disques avant de les égaliser et glacer ; des couches tièdes font fondre le glaçage.
- Le gâteau entier se garde environ 24 heures à température ambiante. Ensuite, emballez et réfrigérez ; tempérez les parts avant service. Congelez jusqu'à 2 mois.
Laissez le gâteau fini reposer 20 minutes pour stabiliser le glaçage avant de couper les trois couches proprement.
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