Cele mai bune brownies cu cacao, dense și umede
Lasă deoparte mixul din cutie și coace aceste brownies cu cacao, groase, dense și umede, din ingrediente de cămară, cu o crustă lucioasă și crăpată.
Untul, uleiul și o parte din zahăr se topesc împreună într-o crăticioară, apoi se adaugă foarte încet peste ouă, un gălbenuș în plus și restul de zahăr: acest pas le dă brownies-urilor suprafața lucioasă și crăpată. Toată ciocolata vine din cacaua neîndulcită și din picăturile de ciocolată, iar puțină pudră de espresso intensifică gustul, dacă îți place cafeaua. Încorporează ingredientele uscate cu blândețe și oprește-te imediat ce dispar: dacă amesteci prea mult, brownies-urile ies pufoase ca un blat de prăjitură.
Instrucțiuni
- 1
Preîncălzește cuptorul la 175 °C. Tapetează o tavă pătrată de 23 x 23 cm cu hârtie de copt, pulverizeaz-o ușor cu spray antiaderent și pune-o deoparte.
- 2
Într-un bol mare, cerne împreună făina, praful de copt, sarea, cacaua și pudra de espresso. Pune deoparte până ai nevoie de ele.
- 3
Într-o cratiță medie, pune untul, uleiul și aproximativ 65 g din zahăr. Încălzește la foc mediu, amestecând des, până când untul se topește complet. Ia de pe foc.
- 4
Într-un bol mare, pune ouăle, gălbenușul, vanilia (dacă o folosești) și restul de zahăr. Bate cu telul aproximativ 30 de secunde, până se omogenizează bine.
- 5
Toarnă foarte încet amestecul cald de unt peste ouă, puțin câte puțin, amestecând continuu cu telul până se omogenizează complet.
- 6
Adaugă ingredientele uscate și picăturile de ciocolată și amestecă încet cu o spatulă de silicon, doar până se încorporează. Nu amesteca prea mult: oprește-te imediat ce dispare ultima urmă de ingrediente uscate. Dacă amesteci prea mult, brownies-urile ies pufoase ca un blat de prăjitură.
- 7
Răzuie compoziția în tava pregătită și netezește suprafața.
- 8
Coace 28–30 de minute, până când marginile sunt ferme, iar suprafața este lucioasă și ușor crăpată.
28 min
- 9
Așază tava pe un grătar și lasă brownies-urile să se răcească complet, aproximativ 2 ore, înainte să le tai.
2 h
Notele lui Ago
- Pentru brownies foarte moi și cremoase, scoate-le mai aproape de 27 de minute; pentru brownies mai ferme, coace-le 30–32 de minute.
- Amestecatul prea îndelungat este motivul numărul unu pentru care brownies-urile ies pufoase ca un blat.
- Din această rețetă iese o tavă de brownies de 23 x 23 cm.
Îmi place mult cum ies: dense și umede în mijloc, cu crusta aceea subțire și lucioasă care crapă când le tai. Este o rețetă simplă de casă, fără mixer, doar cu un tel și puțină răbdare cât timp untul cald ajunge la ouă. Cel mai apropiat lucru pe care îl știu din Italia este torta caprese, dar aceea se face cu migdale măcinate și fără făină, pe când aici puțină făină și multă cacao dau un pătrat mai compact și mai elastic. Gustul este de cacao intensă, cu bucăți de ciocolată topită, iar espresso îl face și mai închis.
Cât de capolavoro este această rețetă?
Spune-ți părerea. Ago o va spune în stil italian.
Alege o mână și spune-i lui Ago ce crezi.
Rețete Similare
Brioșe cu afine și streusel cu scorțișoară
Brioșe americane pufoase cu afine, miez fraged cu vanilie, fructe suculente și un strat generos de streusel cu unt și scorțișoară.
Tort cu cocos și cremă de brânză
Tort înalt cu trei blaturi, lapte de cocos, smântână, ulei de cocos și albușuri spumoase, finisat cu cremă de brânză și cocos.
Brioșe cu zmeură și ciocolată albă
Brioșe pufoase, unturoase și aromate cu vanilie, pline de zmeură acrișoară și suculentă și de ciocolată albă lăptoasă, cu un capac crocant. Aluatul se amestecă manual cu lapte obișnuit, iar brioșele rămân proaspete 3 zile.