Brioches de Pâques (Hot Cross Buns)

Instructions

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   Dans un petit bol, mélangez le lait tiède, le sucre et la levure. Remuez et laissez reposer pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la levure soit activée. Vous remarquerez la formation de bulles.

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   Faites tremper les raisins secs dans du rhum (facultatif). Si vous utilisez du rhum, vous aurez besoin d'environ ¼ de tasse.

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   Dans le bol de votre robot pâtissier, ajoutez 4 tasses de farine, le sel et la muscade. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Ajoutez les œufs et le beurre au mélange de levure et remuez. Versez le mélange de levure sur la farine et utilisez le crochet pétrisseur pour mélanger pendant environ 5 minutes.

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   Ajoutez les raisins secs (égouttés s'ils ont été trempés dans du rhum) et continuez à mélanger pendant une minute supplémentaire. Si la pâte est trop humide, ajoutez un peu plus de farine. La pâte doit être assez molle et élastique. Vous saurez qu'elle est prête lorsque plus de pâte ne colle pas aux parois du bol.

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   Dans un grand bol, ajoutez une cuillère à soupe d'huile et placez la pâte dans le bol. Faites-la rouler pour qu'elle soit enrobée d'huile, afin qu'elle ne sèche pas. Couvrez le bol d'un film plastique. Laissez la pâte lever pendant quelques heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Vous pouvez également utiliser la méthode suivante : faites chauffer le four pendant environ 2 minutes, juste assez pour qu'il soit chaud. Placez le bol dans le four, fermez la porte et, après environ une demi-heure, la pâte aura doublé de volume.

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   Préchauffez le four à 375°F (190°C). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. J'ai utilisé un plat de cuisson rectangulaire de 16x12 pouces.

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   Farinez légèrement votre plan de travail. Généralement, je ne mets pas de farine sur mon plan de travail car je trouve qu'il est plus facile de façonner les brioches sur une surface propre, mais c'est à vous de voir. Dégazez la pâte et divisez-la en 15 portions égales.

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   Façonnez chaque portion en boule en tenant la pâte dans la main et en la faisant rouler sur une surface plane. Appliquez une légère pression pour créer une forme lisse et ronde.

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   Disposez les boules sur la plaque de cuisson préparée, en laissant un peu d'espace entre elles pour qu'elles puissent gonfler. Couvrez les brioches avec un torchon et laissez-les lever pendant encore 30 minutes.

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    Pendant que les brioches lèvent, préparez le glaçage en mélangeant le sucre et l'eau dans une casserole et en portant à ébullition à feu doux. Continuez à cuire pendant une minute supplémentaire, jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement. Laissez refroidir.

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    Enfournez la plaque de cuisson et faites cuire pendant environ 17 minutes, ou jusqu'à ce que les brioches soient dorées. Surveillez-les de près, car elles peuvent cuire plus rapidement. Dès que vous sortez les brioches du four, badigeonnez-les du glaçage.

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    Pour préparer le glaçage en forme de croix, fouettez ensemble tous les ingrédients et versez-les dans un tube à pâtisserie. Réfrigérez jusqu'à utilisation. Si le glaçage est trop épais, ajoutez un peu d'eau ; s'il est trop liquide, ajoutez un peu de sucre glace, jusqu'à obtenir la consistance désirée.

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    Laissez les brioches refroidir, puis décorez-les avec le glaçage en forme de croix.