Crêpes sucrées et salées (recette de base)

Instructions

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   Pour préparer les crêpes sucrées et salées, commencez par faire fondre doucement le beurre dans une casserole. Laissez-le tiédir et, entre-temps, cassez les œufs dans un saladier à bords hauts. Battez avec un fouet et ajoutez le lait. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

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   Ajoutez maintenant le beurre tiède et mélangez à nouveau. Placez une passoire sur le récipient, puis tamisez la farine dans le saladier (pour plus de commodité, vous pouvez également l'ajouter en deux fois et mélanger pour éviter la formation de grumeaux).

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   Puis, avec les fouets, mélangez énergiquement pour absorber la farine. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, onctueuse et sans grumeaux. À ce stade, couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

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   Après le temps de repos, mélangez la pâte pour la détendre, puis faites chauffer une crêpière de 18 cm (ou, à défaut, une poêle antiadhésive de la même taille) et beurrez-la. Une fois à température, versez une louche de pâte suffisante pour recouvrir la surface de la poêle: vous pouvez utiliser un étalement à crêpes spécial ou faire pivoter la poêle pour répartir uniformément la pâte (faites attention de ne pas la répandre sur les bords pour éviter qu'il ne reste pas assez de pâte au centre pour former une crêpe avec une surface uniforme); il est conseillé de réaliser ces opérations rapidement, car la pâte cuira rapidement.

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   Après environ 1 minute à feu moyen-doux, vous devriez remarquer une légère coloration, les bords auront tendance à se détacher, vous pourrez donc retourner la première crêpe en utilisant une spatule. Faites cuire l'autre côté pendant environ 1 minute, en attendant qu'il prenne une couleur. Une fois cuite, transférez la crêpe sur un plat de service ou une planche à découper. Répétez cette opération jusqu'à épuiser la pâte, en beurrant la crêpière à chaque fois. Vous devriez ainsi obtenir 14 crêpes d'un diamètre de 18 cm: empilez chaque crêpe les unes sur les autres pour qu'elles restent moelleuses. Voici vos crêpes sucrées et salées, il ne vous reste plus qu'à les garnir!